黄花素鱼翅的做法（山西菜）
黄花素鱼翅的做法简单是山西菜里的常见菜 ， 不一定要看黄花素鱼翅视频才能学会 ， 但怎么做黄花素鱼翅最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道黄花素鱼翅吧
菜系及功效：山西菜 健忘食谱 孕妇菜谱 老年人食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒
黄花素鱼翅的制作材料：
主料：黄花菜（干）175克
辅料：香菇（干）7克,玉兰片10克
调料：酱油20克,味精2克,料酒20克,小葱10克,鸡油20克,姜10克,盐5克,花椒5克,植物油40克
教您黄花素鱼翅怎么做 ， 如何做黄花素鱼翅才好吃
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟 ， 发软后用凉水淘几次 ， 挤干水分；
2. 挤干水分的黄花菜放案板上 ， 将老叶去掉 ， 择去菜心 ， 用大针将黄花菜挑成细丝 ， 掐掉老柄；
3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4. 用绿豆粉袋扑匀 ， 反复抖几次；
5. 再用手拿住一把 ， 用小擀杖槌 ， 槌罢再抖 ， 连续3 次 ， 菜发散不粘时 ， 放在盘内；
6. 炒锅置火上 ， 添入清油 ， 烧到五成热 ， 逐把下锅炸制 ， 炸成浅黄色捞出；
7. 倒出余油 ， 换锅添入开水 ， 将菜下锅 ， 氽透捞出 ， 沥去水分 ， 放在盘内；
8. 将锅垫刷净 ， 放在扒盘上 ， 上衬冷湿布一块；
9. 香菇浸发 ， 去蒂 ， 洗净 ， 刻成形 ， 安放当中；
10. 玉兰片浸发 ， 洗净 ， 横搭三角；
11. 将黄花菜根朝里 ， 由里向外 ， 排成圆形 ， 中间稍高 ， 用盘扣住；
12. 将锅放火上 ， 添入鸡油 ， 油热时 ， 将葱、姜下锅 ， 炸黄涝出 ， 下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13. 将锅垫托入锅中 ， 滚几滚 ， 移到温火上 ， 扒制20 分钟；
14. 待汁烂、菜烂、色黄时 ， 调好味；
15. 去掉盘盖 ， 用漏勺托住 ， 合在扒盘内；
16. 余汁浇在菜上即成 。
黄花素鱼翅的制作要诀：
1. “黄花素鱼翅”炸时逐把下锅 ， 用手掂把 ， 蘸炸定形 ， 再入油锅中炸透；
【黄花素鱼翅的做法（山西菜）】2. 因有过油炸制过程 ， 需准备植物油500克 。
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