蛋糕卷卷不好怎么办？
总的来说开裂的原因就是不够湿，试一下从下面几个角度来调整：
1.适量增加液体(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜
【蛋糕卷卷不好怎么办？】2.蛋白打到软性发泡即可(目的也是增加湿度)
3.适当减少烘烤时间(表皮变成金黄色就差不多了)
4.减少蛋糕片厚度
祝成功 。
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其他网友观点拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上 。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来 。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来 。两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷静置30分钟以上，使蛋糕卷定型 。
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其他网友观点我想您说的蛋糕卷卷不好主要就是蛋糕卷卷完开裂 。
下面教您几个方法避免蛋糕卷开裂：
第一，烤蛋糕的时间不能过长，时间太长，蛋糕就会烤的偏硬，这样卷的时候很容易开裂；
第二，打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；
第三，烤完以后，要晾凉，烘焙纸要在热的时候撕下来，直接盖在蛋糕上面，这样蛋糕表面不会变硬，卷的时候就不会裂开了 。
好了，是不是很简单，赶快去试试吧，失败是成功之母，多学多练，偶尔一次失败不要气馁，加油，祝您早日成为家中的烘焙王！！！
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