霍山黄芽的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
麦粒收来品绝伦，葵花制出样争新 。
一杯永日醒双眼，草木英华信有神 。
——《尝新茶》·宋·曾巩
物种基源
霍山黄芽，黄茶名，为黄茶中芽茶的一种，产于安徽省霍山县的大化坪，金字山的金鸡垱、乌米尖和漫水河、金竹坪等地 。霍山黄芽，早在唐朝就已著名 。唐宋已人贡，一直到清朝，历经数百年 。但其采制技术到20世纪失传，只闻其名，不见其茶 。现时的霍山黄芽是1971年创制并恢复生产的 。霍山地处大别山腹地，山高地寒，霍山黄芽开采期一般在谷雨前3~5天，采摘标准一芽一叶初展 。经“炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放(闷黄)一两天、足火、摊放(闷黄)一两天、复火”加工而成，历时三四天 。其品质特征为：芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色嫩黄，汤色黄绿带黄圈，香气高纯带熟栗子香，滋味浓厚鲜醇，叶底嫩黄，厚实 。
风味特点
正宗的霍山黄芽干茶的水分含量低于一般名优茶，其含水量仅在5%左右，手捻即成粉末状，仿品则不会这么干燥 。
正宗的霍山黄芽下咽后，舌根会有丝丝的甜味，不是先入为主的甜，而是咽下后由喉底生出的一种感觉，仿品则入口即有甜味，但咽后涩苦 。优质霍山黄芽冲泡后香气馥郁，滋味鲜爽甘醇 。
霍山黄芽的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 细嫩多毫
条索 条直微展，形似雀舌，匀齐成朵
色泽 润绿泛黄
净度 匀净
/香气 有清香、花香或熟栗子香
滋味 浓厚鲜醇，回味甘甜
汤色 黄绿，清澈明亮
叶底 嫩黄明亮，嫩匀厚实
茶中营养
茶叶中泛酸含量较高，每100克成品干茶中含量约为1.3毫克 。红、绿茶中，泛酸含量差别不大，故饮红、绿茶均能使人体获得一定量的泛酸 。茶中的泛酸，100%可溶于茶汤中 。有人估计，每杯茶含泛酸32微克左右 。如果每天饮茶5~6杯，即可满足人体十分之一的泛酸需要量 。茶中药理茶多酚的抗炎作用与降低毛细血管的通透性和减少出血的特性有关，茶浸出液还具有抗炎作用 。文献报道，茶多酚可抑制阿司匹林所致的溃疡，因而显著地减少了阿司匹林引起的胃粘膜出血 。将茶多酚配合维生素C给小白鼠行皮下注射发现，减轻了甲醛和粘肮酶(一种与发炎有关的酶)引起的炎症 。这一作用，是由于刺激了肾上腺皮质的结果，切除肾上腺的白鼠，便无此效应 。
茶中增强毛细血管和抗炎的成分，包括黄酮类和黄烷醇，数量上最主要的黄酮甙为芦丁，它是各种生物黄酮类制剂的活性成分 。苏联学者也已证实，茶抗炎的活性成分是具有维生素P活性的黄酮类物质 。对鲜茶提取的单纯黄烷醇的抗炎和增强毛细血管作用的测定结果发现，1-表儿茶素和1-表儿茶素没食子酸酯的作用强，而没食子儿茶素的作用弱 。由于茶的加工过程，使黄烷醇氧化 。与绿茶和鲜茶相比，红茶对毛细血管的作用及抗炎作用甚微 。发炎时，服用茶籽皂苷，也有调节毛细血管通透性的作用 。因茶含有少量的皂苷，故有提高黄酮类物质的抗炎作用 。
养生功效
据有关资料报道，目前世界上约有5000多万人患有白内障或晶体混浊性眼病，其中大部分是老年人 。饮茶能“明目”，也包括能预防白内障的保健作用，目前研究认为，饮茶防止白内障的作用，与茶中所含的维生素C和胡萝卜素等有关 。
茶叶，特别是绿茶中，维生素C含量较高，对眼的营养极其重要 。生化实验证实，眼内晶状体维生素C含量比其他组织要高得多，这就是说，眼晶状体对维生素C的需要量比其他组织要高 。维生素C摄入不足，可致晶状体混浊而形成白内障 。所以茶叶中的维生素C，除可提高机体对传染病的抵抗能力外，还有防治晶状体混浊的白内障的作用 。科学研究也已证明，通过饮茶，茶叶所含的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素A的不足和提高血浆中胡萝卜素浓度，以降低白内障的发病率 。据测定，每100克茶叶中，含胡萝卜素约5.46克 。因此，为了预防白内障的发生，尤其是老年人，应提倡喝茶 。
名人与茶
诗人袁鹰与茶
诗人袁鹰，爱茶爱得真切 。他认为茶有多种功效，既能引起许多冥思遐想、哀乐悲欢、文情诗韵，又能解闷消愁 。他说：“茫茫人事，忧思、忧愁、忧患千桩万种，区区杜康何能消解?若是二三知己，品茗倾谈，围炉夜话，如潺潺流水，涓涓清溪，倒可以于相互慰藉中分忧解愁 。”
传说故事
文成公主钟爱寿州茶
【霍山黄芽的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】公元641年，唐太宗之女，24岁的文成公主入藏与松赞干布成亲 。据《西藏日记》记载，文成公主进藏时曾经带去了大量物品，其中就有寿州(今安徽霍山)茶叶 。据唐翰林学士李肇所著的《唐国史补》记载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物?’鲁公曰：“涤烦疗渴，所谓茶也 。’赞普曰：‘我此亦有 。’逐命出之，以指曰：‘此寿州者 。此邕湖者(今湖南岳阳)' 。”又据《唐国史补》记载，唐代贡茶有十余品目，霍山黄芽位列第六 。
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