单宁的性格如何？
【单宁的性格如何？】单宁的多少与葡萄品种有很大关系，比如的红葡萄品种——加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)的葡萄皮中，所含的单宁成分就特别多 。这种酒喝起来口感饱满，很厚实 。 如果选择葡萄果实非常成熟的时候采收，那么用这种葡萄酿制的葡萄酒喝起来会感觉很“肥”，通常酒精度数也会略高，但单宁会比较细腻、柔和；而如果采收提前，葡萄不是十分成熟，则单宁会比较粗糙，酿出来的酒会感觉有棱有角 。这并不是说葡萄酒就不好，只是风格上的差异罢了 。 假如想令粗糙的单宁变得柔顺，可以在酿造方法上动一点手脚，那就是带皮浸泡的时间有所减少，以免萃取过多粗糙的单宁 。但对于口感单薄的黑皮诺葡萄来说，酿酒者会特别采取添加葡萄梗浸泡的方法，来获取梗中那些粗糙的单宁，从而令酒体变得有质感，不再是轻得像一阵风一样 。 若想获得更多的单宁，除了在葡萄果实过成熟的时候采收，还可以通过延长浸皮时间这种方法 。通常，酿造红葡萄酒的浸皮时间在7~20天左右，而在意大利有些地方为了获得大量的单宁，葡萄们的“泡汤”时间竟达60余天之多，由于是非常成熟时采摘的，因此该酒喝起来并不感觉粗糙，而是非常雄厚、顺口 。 有人认为，单宁越多陈年潜力越大 。事实上，葡萄酒的陈年，主要要看葡萄酒本身的酸度，以及酒精度，而具有抗氧化作用的单宁有一定的辅助作用 。因此，通常可以陈年的葡萄酒中以红葡萄酒为多，便是这当中多了单宁的成分 。 此外，单宁的多少对葡萄酒的价值没有影响，但由于单宁含有抗氧化成分，所以对健康有很大好处 。通常酒体越深，则酒中的单宁越多 。单宁多的酒，适饮的温度通常会高些，18度就不错；相反，则有14~16度即可 。
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