君山银针的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
洁性不可污，为饮涤尘烦 。
此物信灵味，本自出山原 。
聊因理郡馀，率尔植荒园 。
喜随众草长，得与幽人言 。
—《喜园中茶生》·唐·韦应物
物种基源
君山银针黄茶，为黄茶中芽茶的一种，产于湖南岳阳市洞庭湖中君山的青螺岛 。君山银针采制技术超群，采摘标准要求严格，一般于清明前三天左右开采，采肥嫩壮大的芽头 。采摘时为防止擦伤芽和茸毛，盛茶篮内衬有白布 。芽头要求长25~30毫米、宽3~4毫米，芽蒂长约2毫米 。鲜叶采回之后，经“杀青、摊晾、初烘、摊凉、初包、复烘、摊凉、复包、足火”九道工序加工而成 。全程历时三昼夜，长达70多小时之久 。加工完毕，还需精心挑选分级，根据芽叶的肥壮程度，分为特号、一号、三号三个档次 。于1956年国际莱比锡博览会上，因为质量优越，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章；1959年被誉为全国“十大名茶”之一 。
风味特点
君山银针，风格独特，质量超群，为我国名优茶之佼佼者 。其品质特征为：外形芽头壮实笔直，茸毛披益，金黄光亮，内质香气高爽，汤色杏黄明澈，滋味爽甜 。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上，蒂头在下而悬浮于水面，随后缓缓降落、竖立于杯底，状似群笋出土，又如刀枪林立，茶影汤色，交相辉映，蔚成趣观 。最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称 。这在其他芽茶中是很难见到的景观 。
君山银针冲泡后茶汤杏黄，茶香清高，味醇甘爽，茶芽悬空竖立，三浮三沉，极为美观，军人视其“刀枪林立”，文人赞其“万笔书天”，艺人夸其“金菊怒放” 。
君山银针茶的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 肥嫩，白毫如羽
条索 芽头肥壮，挺直如针，长短大小均匀
色泽 黄绿
净度 匀净
香气 清香浓郁
滋味 甘爽醇和
汤色 杏黄明净
叶底 黄亮均齐
附注
极品银针“九不采”
采制君山银针的要求很高，尤其是采摘茶叶的时间要求更严，一般开始于清明前三天左右 。不但如此，还有九种情况不能采摘：雨天不采、露水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采” 。所以，人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针” 。一般来说，500克鲜芽需要采摘芽头5万~6万个，2000克鲜芽大概可制作干茶500克，由此可见君山银针的珍贵 。茶中营养茶中叶酸含量不高，每100克干成品茶中只含0.08毫克 。红、绿茶中叶酸含量差别不大，故饮红、绿茶均能供给人体一定量的叶酸 。茶中叶酸含量虽不高，但它100%溶于茶汤中，又因人体对叶酸的需要量较小，如果每天饮茶5~6杯，即可满足人体1/10以上的需要量 。
茶中药理
茶能降低毛细血管的通透性，故可防止血管破裂 。
有报道，以缺乏维生素P的饲料喂养小白鼠2~3周后，给茶多酚0.01毫克，结果降低了血管脆性；药量增加到1毫克时，3小时后效果最好 。有人发现，白鼠服用茶多酚或绿茶冲泡液2周后，在真空下，毛细血管破裂的稳定性有了明显的提高 。在人的饮食中，加人茶多酚和维生素C(每日300毫克，用4~6周)，也证实了茶多酚的上述效应 。单独服用维生素C，毛细血管增强效果只增加1倍；如果同时服用茶多酚和维生素C，在相同的时间内，效果可增加4倍 。有人证实，志愿者饮茶后，毛细血管壁的通透性降低，血管抗破裂的能力提高 。
养生功效
饮茶有“明目”“清头目”的功效，古书《茶谱》《神农本草经》《本草通元》《本草备要》等中，均有记载 。所谓“明目”，是指饮茶对眼的视觉功能有保健和治疗作用 。饮茶的此种功用，与茶中所含的维生素类、茶多酚、咖啡因等有关 。
茶叶中的维生素类，特别是胡萝卜素(维生素A原)、维生素C、维生素B，和维生素B，等，是维持人体眼睛生理功能所不可缺少的物质，故对眼睛的保健功能极为重要 。茶叶中胡萝卜素含量较高，每克茶中约含54.6微克(相当于维生素A91个国际单位)，茶中芳香类物中还含β-紫萝酮，是维生素A和胡萝卜素的生物合成基质 。胡萝卜素在体内转化成维生素A，具有维持上皮组织正常功能状态的作用，在视网膜内与蛋白质合成视紫红质，以增强视网膜的感光性，有利于防治夜盲症，饮茶能“明目”，也就是这个意思 。为了保护视力，常看电视的人，应多喝富含维生素A原的绿茶 。茶中维生素B，的含量，每100克茶中约为100~150微克，每饮茶一杯，相当于摄人2~3微克的维生素Bi 。维生素B是维持神经(包括视神经)生理功能的重要营养物质，故饮茶能防治视神经炎所致的视力模糊、眼睛干涩等 。茶中维生素B，含量很高，每100克茶中约含1200微克，比含量丰富的大豆约高5倍，比大米高20倍，比瓜果类约高60倍 。每饮一杯茶，相当于摄入20~25微克的维生素B2 。维生素B2有营养眼部上皮组织的作用，是维持视网膜正常功能所必不可少的活性成分 。所以饮茶可防治角膜混浊、眼干失明、视力减退等症 。名人与茶慈禧太后与茶
在慈禧太后乱世纷争的生活中，也有她的一套养生之道 。她白天喜欢饮用金银花茶，晚上临睡前饮用糖茶，就连服用滋补的珍珠粉时，也喜欢用茶水送服 。据宫中御女官德龄记录：“一个太监送进一杯茶来，茶杯是纯的美玉做的，茶托和盖碗都是金的 。接着又有一个太监捧着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金银花，一只盛玫瑰花，杯子旁边还放有一双金筷 。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是太后揭开金盖，夹了几朵金银花放进茶里 。”金银花性寒味甘，清热解毒，茶水浸金银茶，既增进了茶的滋味，也强化了茶水的健身效果，不愧为是一种好的饮茶方法，足可见慈禧太后十分注意饮茶养身 。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后头枕在填有茶叶的枕头上，才能安稳地睡觉 。据她的体会，认为这样可以安神养身 。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是为了美容 。因此，她年过七旬后，仍是肌肤白嫩，容光夺人 。
传说故事
后唐明宗皇帝与黄翎毛飞白鹤的传说
【君山银针的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】关于君山银针，有很多美丽的传说 。据说它的第一颗种子，是4000多年前娥皇、女英播下的 。后唐的第二个皇帝明宗(李嗣源)，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯子里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤 。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了 。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐整整地悬空竖了起来，就像一群破土出来的竹笋 。过了一会儿，又都慢慢下沉，就像是落雪花一样 。明宗问侍臣是什么原因，侍臣回答说：“这是君山(即柳毅井)的水泡黄翎毛(即银针)的缘故 。白鹤点头飞入青天，是表示万岁洪福齐天；翎毛竖起，是表示对万岁的敬仰；黄翎缓堕，是表示对万岁诚服 。”明宗听了，心里很高兴，马上下旨把君山黄翎毛定为贡茶 。侍臣的话原是讨好帝王，但是银针茶能“悬空而立”，并且像落雪一样下沉又上升，的确极为美观 。
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