单宁的藏身之所在哪里？
【单宁的藏身之所在哪里？】单宁(Tannins)是一种酚类物质 。当单宁分子和口腔中的唾液蛋白质结合，便会产生一种叫做聚合作用的化学反应，通常舌头的感觉是——有点涩 。 葡萄酒中的单宁存在于葡萄的籽、皮、梗中，当葡萄带皮带籽浸泡发酵时，躲在皮和籽中的单宁便会渗入酒中 。此外，贮存葡萄酒用的橡木桶中也含有单宁 。当需要陈年的葡萄酒躺在橡木桶中睡觉的时候，橡木里的单宁便会偷偷跑出来，溜进酒中 。 多数情况下，红葡萄酒中含有大量单宁，因为它带皮带籽发酵，有时甚至加入梗，而白葡萄酒的酿造方法使得酒中几乎没有单宁 。因为，白葡萄酿酒通常是去皮发酵，并少有进橡木桶陈酿的 。另外，桃红酒中所含单宁也很低 。尽管酿造桃红酒的葡萄都是红葡萄品种，但酿造工艺却基本同白葡萄酒 。不同的是，葡萄皮与葡萄汁要短暂地接触几小时，以获得那可爱的桃红色，之后再捞出皮仅对汁发酵 。同样地，没有了葡萄皮和葡萄籽，酒体中的单宁自然微乎其微 。 正因为不含单宁，或极少的单宁，绝大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒喝上去没有那种涩涩的口感，并且果香浓郁、清新宜人 。
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