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都匀毛尖的风味特点与品鉴_都匀毛尖经常喝的好处与功效

活水还须活火烹，自临钓石取深清 。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶 。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声 。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更 。
一《汲江煎茶》·宋·苏轼
物种基源
都匀毛尖，产于贵州都匀，茶以地名，又叫细毛尖、白毛尖，因形似鱼钩和雀舌，又俗称为“鱼钩茶”或“雀舌茶” 。都匀毛尖，从明代起就作为贡茶，崇祯皇帝最是喜爱，赐称“鱼钩” 。属灌木型、中叶类、中芽种，有性繁殖系品种 。采制要求高，制作工艺精巧 。都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称 。它为我国十大名茶之一 。
风味特点
都匀毛尖，香清高、味鲜浓、色绿翠、芽幼嫩、身白毫，这是人们对都匀毛尖茶品质特点的写照 。由于此茶全是一芽一叶制成，芽叶本身色泽嫩黄，故还有“三绿透三黄”之美称，即干绿茶中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄 。都匀毛尖成品茶，外形紧细卷曲匀整，白毫显露有如一层雪花；冲泡杯中，芽叶沉于杯底，绒毫浮游杯中，汤色清澈瑰丽，叶底明亮嫩匀，滋味清香鲜爽，口感浓郁，回味甘甜 。
都匀毛尖的品鉴
品鉴项目  标准
嫩度  纤细，身披白毫
条索  卷曲
色泽  翠绿
净度  净
香气  鲜嫩、清爽
滋味  鲜浓，回昧甘醇
汤色  清澈明亮
叶底  绿中显黄，芽头肥壮
茶中营养
人体所需要的氨基酸有“必需”和“非必需”之分 。所谓“必需氨基酸”，一定要由食物蛋白质来供给，以维持机体的需要 。成人需要的必需氨基酸有8种，儿童除成人需要的外，还另加2种，一共为10种 。茶中含有20余种氨基酸，其中8种是人体必需的，它所具有的赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸6种是成人、儿童所必需的，而所含的组氨酸、精氨酸是儿童所必需的 。所以，茶叶中几乎含有人体全部的必需氨基酸 。据测定，嫩茶中含有2%~5%的氨基酸；我国生产的绿茶，水溶部分氨基酸含量占1%~3.5% 。故饮茶可以提供人体一部分氨基酸，特别是所含的必需氨基酸，有利于机体蛋白质的合成，对人体有益 。
国产不同级别绿茶中氨基酸含量(毫克%)
【都匀毛尖的风味特点与品鉴_都匀毛尖经常喝的好处与功效】氨基酸  上级茶  中级茶  下级茶
茶氨酸  1900  960  610
其他氨基酸  970  510  380
总氨基酸  2870  1470  990
茶中药理
茶碱和可可碱，均为茶生物碱类物质之一，有茶咖啡因类似的化学和药理学性质 。茶碱和可可碱也具有兴奋中枢神经系统、心腔和骨骼肌，舒张血管，松弛平滑肌和利尿等作用，但各有侧重，咖啡因的中枢兴奋作用较强，茶碱的松弛平滑肌和利尿作用较突出，而可可碱的作用介于两者之间 。
养生功效
饮茶有助消化、除口臭方面的功用，古书中早有记载 。顾元庆《茶谱》中提到饮茶有“消食”的功用，又有“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃自清”的记载；唐苏恭所著《唐新本草》中早就有“苦茶生下气，消宿食”的记载；明朝李士材《本草通元》也说茶可“下气、消食”；近代丁福宝所著《食物新本草》中有“身体衰弱，消化机能迟缓者，日饮茶若干量则能有效”的记载 。现代名医蒲辅周说：“茶芳香微甘，有醒胃悦脾之妙 。”
名人与茶
范仲淹与茶
宋代文学家及诗人范仲淹，特爱饮茶，对茶的功效曾给予高度评价 。从他的《和章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出，他以夸张的手法，赞美茶的神奇功效曰：“......众人之浊我可清，千日之醉我可醒……不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞 。”他把茶看作胜过美酒和仙药，啜饮之后可飘然升天，这与卢仝的《七碗茶歌》的某些诗句有异曲同工之妙 。
传说故事
乳泉育仙茶的传说
传说西山有一块巨大的棋盘石，周围树木遮天，是避暑胜地，神仙也常来此游玩 。
一天，东天大仙和西天大仙来此下棋，双方商定 。输棋者受罚，对胜者的要求必须照办 。两人下了很久，不分胜负 。这时两人都口渴了，西天大仙便吹口气，变出了一杯香茶；东天大仙也吹了口气，变出了一杯泉水 。一人喝水，一人饮茶，西天大仙正被香茶陶醉时，被东天大仙乘机将了他一军，西天大仙输了 。这时正巧走来几位和尚，问两位大仙是何物如此清香，得知原来是香茶 。
东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里，让这山坡上长出香茶，供人们享用 。只见西天大仙吹了口气，无数茶种纷纷撒落在山上 。东天大仙接着吹了口气，许多泉眼也相继落在这里，涌出了泉水，泉水色白似乳，众人齐声喊道“乳泉乳泉育仙茶” 。茶树旺盛生长，茶芽齐发，香气浓郁 。后来众人都说，西山茶是仙人所赐，所以格外香甜 。

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