制作酵素如何清洗水果蔬菜等主材料?
制造酵素发酵液最好选择无污染的蔬菜、水果、野菜等 。但是,对于生活在城市中的人而言,寻找这种材料本身就不是一件简单的事情 。最好是去专业的农场或种植园购买新鲜采摘的有机农作物,如果不具备这样的条件,至少也要挑选超市中标明为有机绿色蔬菜的食材,优质的材料是制作优质酵素的第一步 。
主要材料准备好之后,首先就要把它清洗干净清洗完毕之后要最大限度地清除表面的水分 。
如果一开始没有清洗干净,或者是没有彻底清除表面的水分的话,日后必然会出现一系列的问题,发酵液的口感和香气也会出现变化 。所以千万不要忽略清洗和烘干的过程!
首先要用清水冲洗两三次,然后在干净的水中浸泡10分钟,最后再彻底清洗干净 。只有浸泡后再清洗,才能把表面的灰尘和泥土以及异物洗干净 。如果是连根的蔬菜,要在水中浸泡更长时间,才能把沙子、泥土等异物洗干净 。
有时候也会出现食材采集后过了几天才用来制作酵素的情况,比如在超市中购买的食材,通常已经采摘了一段时间,在这种情况下就要提前浸泡30分钟左右,然后再清洗 。这样做也是为了让材料能够重新吸收一些水分 。只有材料的水分非常充足,才能很好地进行发酵,发酵液的量也会多一些 。
为了清除表面残留的农药,有的人会利用盐或者是食用醋进行清洗 。这在日后材料发酵的过程中,会成为发霉的原因,也会成为酵素液钠含量增加的原因 。所以,不要使用食用醋、盐或者是清洗剂,只用干净的清水多清洗几次 。
把清洗干净的材料放入筐子里,晾干表面的水分 。但是绝对不可以采用加热烘干的方法 。因为酵素不耐热,一旦受热就很容易被破坏 。
【制作酵素如何清洗水果蔬菜等主材料?】当材料表面的水分干了之后,为了能够方便装入容器当中,最好是切成适当的大小 。叶子或者茎梗等切成2~3厘米长,水果也按照2~3厘米的大小切 。这样一来,材料和白砂糖接触的面积会更大,更有利于材料进行发酵 。
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