本食谱来自茜你一顿饭老师分享的至鲜酸菜鱼的做法，所属分类：水产、下酒菜、川菜、午餐、一家三口，需要烹饪时间：10~30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做至鲜酸菜鱼好吃？学做至鲜酸菜鱼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的至鲜酸菜鱼 。
酸菜鱼，聚会餐桌上不可或缺的人间美味 。《茜你一顿饭》叶一茜亲手制作，完整步骤图奉给大家～每周五周六晚8点，欢迎大家登陆优酷自频道，搜索并订阅《茜你一顿饭》，观看叶一茜和大明星们的美食直播 。
做至鲜酸菜鱼所需食材：主料：鲈鱼1条，酸菜1包，葱半根，姜5～6片，蒜7～8瓣，红辣椒5～6根，花椒适量，麻椒适量，生粉2勺，鸡蛋1颗
至鲜酸菜鱼的做法步骤：1. 准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋 。
2. 酸菜一包 。清洗后切小块备用 。
【至鲜酸菜鱼的做法（家常菜）】3. 新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状 。
4. 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉 。拌匀后腌制5分钟 。
5. 锅中入油，将葱、姜、蒜炒香 。
6. 下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒 。
7. 加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟 。
8. 另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出 。
9. 鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面 。
10. 锅中放入适量油，放入麻椒煸香 。
11. 将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上 。
12. 撒上小葱和红辣椒点缀 。芳香四溢，美味上桌 。
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