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酥脆樱桃派的做法（青少年食谱）

青少年食谱

怎么做酥脆樱桃派好吃？学做酥脆樱桃派需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的酥脆樱桃派 。
本食谱来自【君之】老师分享的酥脆樱桃派的做法，所属分类：派、儿童、烤箱食谱、朋友聚餐、下午茶、二人世界、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
今天看这篇博文的朋友们，有多少做过千层酥皮？我一直认为，千层酥皮是烘焙的必修课，为此，也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮（请看：烘焙必修课---千层酥皮制作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋挞，千层酥皮永远是少不了的 。但是，千层酥皮只是酥皮的一种 。在烘焙的世界里，还有着许许多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（莲蓉酥、菊花酥）、绿茶酥；还有类似咸鲜酥条这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等 。今天这款派使用的酥皮，又是另一种酥皮 。这种酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥 。它是将黄油切成小块，混合再面团里，再擀制、折叠而成的 。这款酥皮的特点在于，黄油在面团里是保持小块状的，擀面团的时候，黄油随着面团一起被压成薄片，经过反复的折叠，黄油会将面皮一层层的隔开来，形成一层层的酥皮 。因为不需要裹入油脂，只需要叠被子，所以，这款酥皮的制作，比千层酥皮要简单，感兴趣的朋友，可以一试哈 。
做酥脆樱桃派所需食材：主料：低筋面粉100g，黄油70g，新鲜樱桃300g
辅料：冰水30g，盐3g，糖65g，玉米淀粉10g，水(加滤出的汁液)100g，柠檬汁5ml
酥脆樱桃派的做法步骤：1. 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化） 。
【酥脆樱桃派的做法（青少年食谱）】2. 面粉倒入盛黄油的碗里 。
3. 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉 。
4. 盐、糖溶解在冰水里 。把冰水倒入面粉黄油混合物 。
5. 略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉 。
6. 把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团 。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时 。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7. 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形 。
8. 擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样 。
9. 四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形 。
10. 再一次四折起来 。并再次放到冰箱松弛20分钟 。
11. 松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折 。
12. 四折好的面团如图 。一共进行了3次四折 。
13. 把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘 。
14. 把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合 。
15. 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断 。
16. 移去多余的面团 。
17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起 。
18. 把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子 。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平） 。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄 。
19. 取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅 。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅） 。
20. 再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右 。樱桃派就做好了~
温馨提示：1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果 。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单 。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感 。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了 。2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要 。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果 。3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买 。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文 。4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩 。
大家在烹饪酥脆樱桃派的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。

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