白领上班带便当，一盒饭里只有青菜几条;67%的小孩挑食，没几个喜欢吃蔬菜;都市人常在外应酬吃饭，选择过多易忽视了蔬菜……《中国居民膳食指南》建议，每人每日至少吃蔬菜300-500克，水果200-400克 。据中华预防医学会及纽崔莱营养与健康研究中心于三四月份对全国5000名网友的日常食用蔬菜水果情况进行了问卷调查，近日公布的结果显示，超过半数的被调查人群蔬果摄入最不能达到健康所需;近六成被调查人群蔬果摄入的颜色非常单一，仅有1-2种 。
纵观我们身边的白领，他们的食谱大致是这样的：早上，面包+牛奶或豆浆，或是白粥炒粉面 。午餐，要么食快餐，要么自带餐 。这两餐合起来，可以食到的蔬菜，其实只是几条而已，甚至有的白领怕快餐店洗菜不干净而不吃菜 。所以，除非他们能在晚餐中补够300克这个每日最低的推荐量，否则他们的蔬菜摄入量就不足 。上述调查显示，有96%的人在调查的“昨日”有食用蔬菜，他们当中，近半数人的蔬菜食用量少于每日最低推荐量300克 。
中山大学营养学教授何志谦表示，大众对蔬菜不重视是因为不了解植物营养素对身体有保健作用 。蔬果中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养外，还含植物营养素，因植物营养素的种类、含量或比例的不同，故在某些情况下可以使蔬果呈现不同的颜色，“不同颜色的蔬果有不同的营养价值”，如在多数的红色蔬果中所含的番茄红素，能促进心血管和前列腺健康，帮助抗辐射、保护细胞;而绿色的蔬果则富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素，对肝、肺和视网膜的健康有促进作用，等等 。
在日常生活中，有些孩子在吃正餐的时候不好好吃蔬菜，家长们就拿出水果让他们吃，以为吃水果可以替代吃蔬菜 。其实，这是一个误区观点，吃水果不能替代吃蔬菜 。何志谦说，整体上来说水果的营养低于蔬菜，其膳食纤维含量与蔬菜相比也少得多 。每100克蔬菜平均含维生素C20毫克，而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不足1毫克 。
何志谦认为，目前大多数人未能多颜色地吃蔬菜，其实不同颜色的蔬菜有不同的保健作用 。调查显示，能吃到“5种以上颜色”蔬果的人只占3%，被访者进食蔬果颜色比较单一，以绿色蔬果为主，而他们较少食用到紫黑色 。“由于饮食心理作祟，本能地觉得翠绿的叶子菜营养价值更丰富、菜色也更新鲜，而对紫黑色类蔬果不感兴趣 。其实蔬果颜色越深，抗氧化作用越强，对于人体美容抗衰老起到很大功效 。”何志谦教授表示，常见紫黑色水果如蓝莓、茄子、紫椰菜、紫菜、黑加仑等都具有天然抗氧化、营养成分多的特点 。
-健康颜色派
五大蔬果主流色的健康密码
●如果你生来体质较弱，经常受感冒、风寒的困扰，那么需要摄入红色食物 。
包括西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、曼越橘、红枣等 。红色食物富含番茄红素 。研究表明，番茄红素可保护细胞膜，减少自由基的侵害，具有一定的延缓衰老作用 。红色食物通常有助于血液循环，振奋心情，减轻疲劳 。
●如果你的胃肠功能紊乱，抑或皮肤干燥，那么可以试试橙黄色食物 。
以橙黄色为基础的食物如柑橘、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等 。最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效 。
●如果你视力不好，那么尽可能多地食用绿色食物，会缓解症状 。
包括菠菜、芹菜、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃、青豆等绿色食物 。绿色食物含有的纤维素能清理肠胃，防止便秘，而其富含的叶黄素能维护视网膜健康 。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态 。
●如果你的身体有动脉硬化、冠心病、脑中风等迹象，那么你需要紫黑色食物 。
紫黑色食物是颜色呈黑色或紫色、深褐色的食物：如紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑葚、西梅、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带、紫菜等 。紫黑色食物一是来自天然，所含有害成分极少，二是营养成分齐全，质优量多 。
●如果你患有慢性高血压、心脏病等，别忘了吃白色食物 。
【做个健康颜色派 蔬果中的健康密码（蔬菜食疗）】包括大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山药和牛奶等，这些食物都属于白色食物 。有助于安定情绪，对于高血压、心脏病的患者益处多多 。而且白色食物对人的食欲有一定的控制作用，对减肥者大有帮助 。
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