本食谱来自【荷妈私厨】老师分享的凉拌鸡脚皮的做法，凉菜、禽类；需要烹饪时间：30–60分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
【凉拌鸡脚皮的做法（凉菜菜谱）】怎么做凉拌鸡脚皮好吃？学做凉拌鸡脚皮需要哪些食材？为您提供凉拌鸡脚皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味凉拌鸡脚皮 。
鸡脚皮其实就是去骨的鸡爪，只不知该写什么菜名，就用方言版的命名吧 。话说每次在外边吃这道菜，总是不过瘾，不仅贵而且很少 。去菜市买菜刚好有卖新鲜鸡爪的，就买了十根，想想为啥卖的贵了？原来买个鸡爪就要四块钱，做出的成品能不贵么？还好吃货的自己尝试做一份，哇，与外边卖的招牌菜不相上下哦 。
做凉拌鸡脚皮所需食材：主料：鸡爪5个，土豆，藕各一个，姜碎（煮鸡爪用）－小块，大葱（煮鸡爪用）1／3根，花椒粒（煮鸡爪用）十粒，调味汁部分，姜蒜蓉各1g，盐约5g，糖8g，味精1g，鸡精1g，芝麻油（或香油）1勺，椒麻油（或花椒油）一汤勺，辣椒红油2汤勺，高汤（或温开水）4至5汤勺，青红尖椒各一个，生抽2汤勺
凉拌鸡脚皮的做法步骤：1. 土豆藕削皮洗净切薄片，泡清水中
2. 鸡爪洗干净冷水入锅，放入姜碎，葱段，花椒粒或料酒煮开，撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出，用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
3. 左手拿鸡爪，先用厨房剪剪下脚趾甲 。鸡爪掌心向下，用手指甲或小刀轻轻划一下，脚叉部分也一样，共5刀 。从顶端口剥离鸡脚皮，往中间轻推至掌心，将大骨往上抬一下再转一转，骨头就取出来了 。脚趾部分一样，只不过要一小节一节的取 。
4. 小汤碗放盐，味精鸡精，姜蒜蓉（不喜欢可不用），糖，放入高汤（鸡汤或温开水）搅拌使盐，糖充分溶解 。放芝麻油，椒麻油，辣椒红油，青红椒圈，制成调味汁
5. 去骨的鸡爪改刀切小块
6. 烧一锅水，烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
7. 将土豆片铺盘底，鸡脚皮放上面
8. 将调味汁淋在上面，浸泡十来分钟便可食用
9. 近照
10. 最终成品图
11. 再来一张 。
温馨提示：煮鸡爪时水开后转中火，保持水开，这样鸡爪不易煮破 。煮好鸡爪捞出流水冲凉放冰水浸泡半小时 。去骨虽麻烦但比外买的强，调味汁按喜好调味 。
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