现代学者认为酒是天然产物
较近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的 。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年 。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物 。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒 。酒里的较主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为C2H5OH），许多物质可以通过多种方式转变成酒精 。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精 。大自然完全具备产生这些条件的基础 。
【现代学者认为酒是天然产物】我国晋代的江统在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康 。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方 。”在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的 。江统是我国历史上前列个提出谷物自然发酵酿酒学说的人 。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现 。方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放 。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒 。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒” 。现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒 。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，较易发酵成酒 。
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