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为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？

我给你简单的说
1蛋白没打好
2面粉没用低筋面粉或者搅拌的时候过度了
3看别人的教程做的，而你家的电饭锅跟他家的不一样
1和2没什么说的，重点大家做电饭煲蛋糕失败了回缩很重要的问题就是，每家的电饭锅都是不一样的！！！
我教你们一个通用的方法，在排除其他都没问题的情况下，在烤的过程中每隔15分钟打开看一眼，如果表面还是液体，那还没好，如果表面熟了那就牙签戳一下，感觉阻力才是熟，如果表面开始往中间缩那就是烤过了 。做过一次，下次调整时间再试 。不超3次就一定会拉
如果你真的掌握不好，试下我的方法，开到蒸的那一档，80-90分钟，温度不高时间比较久，所以容错率高，适合新手，
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其他网友观点您好，很高兴回答您的问题，
电饭煲个人认为可以做出比较扎实的蛋糕，要说像烤箱戚风蛋糕那样的，实现的可能性比较小 。而要用电饭煲做出真正的“蛋糕”，而非蛋饼，依据我的经验，有以下几个要点：
1.使用中筋面粉而不是低筋面粉，这样才可以给蛋糕体提供坚实的支撑，而不至于一出炉就坍塌 。
2.粉量比正常的戚风蛋糕要稍大些，原因同上 。
3.蛋白打发程度而言，硬性发泡要优于湿性发泡，这样蛋白才更稳定 。
4.鉴于大多数电饭煲都有不沾涂层，此时就不要再刷油了 。相反，应沿电饭煲内壁薄薄涂上一层面糊，这样面糊在攀爬的过程中才能挂住，“生长” 。
5.使用泡打粉 。
下图是3个鸡蛋做出的可可蛋糕 。
切面，比较粗糙，也许是没有过筛面粉的缘故吧 。口感是比较蓬松的 。
最后希望您能喜欢我的回答 。谢谢
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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其他网友观点你好，我是胖丁angle，我是个美食爱好者，在美食方面也颇有研究 。非常高兴回答您提出的这个我问题 。这个问题的答案是：1、蛋糕没烤熟；2、蛋糕配方中蛋糕粉的量不足；3、蛋白打发不够；4、蛋白霜和蛋黄液混合时搅拌消泡了，以上4种原因都有可能导致蛋糕会回缩，放凉之后会矮很多 。下面我把我平时做戚风蛋糕的方法分享给你，希望能帮到你 。6寸戚风蛋糕为例，我做戚风蛋糕分一下几个步骤：
第一步：制作蛋黄糊；
1、从冰箱里里拿出来的3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别放到两个大碗里；
2、蛋黄加10g白糖，搅匀至白糖溶化；
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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3、再加入40g牛奶搅拌均匀，乳化成白色；
4、再加入35个植物油，搅拌均匀；
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5、筛入50g蛋糕粉、划z字搅拌均匀无干面粉颗粒；
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第二步：制作蛋白霜；
1、蛋白里加入2滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至大泡泡出现；
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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2、加入15g白糖用中速档打至小泡泡出现；
3、加入15g白糖中速打至蛋白变白，有稍微的阻力出现；
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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4、最后加入白糖15g白糖高速打至硬性发泡，提起打蛋器成小尖角；
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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第三步：烤制蛋糕
1、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡；
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2、烤箱160度预热10分钟，电饭锅也预热；
3、将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀；
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4、将蛋糕糊倒入到6寸模具中或者电饭锅中，震出大气泡，放烤箱150度烤50分钟；或者电饭锅蛋糕功能；
为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？
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5、时间到拿出蛋糕倒扣在烤架上晾凉，脱模，漂亮的戚风蛋糕就做好了；
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【为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？】我的回答完毕，希望能帮助到你！谢谢

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