葱香游水鱼的做法（香菜）
【葱香游水鱼的做法（香菜）】葱香游水鱼的做法简单是香菜做法大全的常见菜，不一定要看葱香游水鱼视频才能学会，但怎么做葱香游水鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道葱香游水鱼吧 。
葱香游水鱼简介:鱼肉幼滑柔嫩，葱姜香脆老道，两种截然不同的口感搭配起来吃，绝对会有意思 。
材料:活草鱼1条（650g—1000g），大葱2根，鲜姜1大块，花椒15g，香菜20g，盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）
做法:
杀好后的鱼洗干净 。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去 。
大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末 。要切得粗大些 。
鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒 。
大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水 。
另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出 。
待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸 。注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了 。要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味 。
煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身 。加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分 。
汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精 。葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的 。而后用香菜装饰即可 。
小诀窍:
草鱼不要太大，一斤多不到两斤为宜 。因为是整鱼下锅，买鱼时千万别忘了考虑锅的尺寸，而且大个的鱼肉质一定不够细腻 。如果一定要鱼贩帮忙杀，记住拿回来就赶紧做了，别久放 。
大葱和鲜姜多用些无妨，作用不光提味，也是可以合着鱼肉吃的 。
炒锅要准备两只，一只大的带锅盖，汆鱼用，另一只煎葱油 。这道菜做法非常简单，效果却佳 。关键是鱼用水汆一定要嫩，葱姜用油煎一定要老道 。一个必须快，一个须有耐心，两者同样重要 。
煎葱油时可以先下葱白和部分葱叶，将其余葱叶末留到快好时再添进去，少炸一会儿，这样葱姜就不全是金黄色，也搀杂以绿色，视觉效果更加 。
推荐阅读
- 台湾三杯鱿鱼的做法（港台菜）
- 树子蒸鱼的做法（港台菜）
- 麻辣鱼的做法（港台菜）
- 清蒸黄花鱼的做法（港台菜）
- 鲫鱼豆腐汤的做法（港台菜）
- 孕妈哪些鱼不能吃？孕妇不能吃那些鱼？
- 蕃茄鱼柳的做法（黄瓜）
- 金枪鱼沙拉汉堡的做法（黄瓜）
- 鱼子酱寿司的做法（黄瓜）
- 金枪鱼蔬菜鸡蛋卷饼的做法（黄瓜）