糖醋小排怎么做？
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糖醋排骨
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准备食材：
排骨
葱 、姜、蒜适量 细香葱适量
芝麻、 料酒、 生抽、 老抽、 香醋、 白糖、 食盐、 味精适量
制作步骤：
1. 排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以留着，煮面啥的都可以 。
2.一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。3. 捞出来洗干净控水备用，炸至金黄，油不用放太多多，可以省油，只要翻身的勤一点就好 。4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
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秘籍1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸 。
其他网友观点【糖醋排骨】
糖醋排骨是属于川菜的传统美食，糖醋排骨在全国如此受欢迎得益于这道菜的独特口味，酸甜的味道不仅开胃，这样的味道更能给人一种舌尖上的感受 。
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一直以来人们对川菜的印象就是大麻大辣，其实川菜的精髓讲究的是百家百味，一菜一格的特点，糖醋味也是传统川菜的味型之一 。糖醋排骨制作工序和选料都颇为讲究，说到糖醋很多人就会想到了番茄酱之类的酸甜酱料，其实制作糖醋排骨是根本不需要加入番茄酱的，所用到的醋也不是白醋或者陈醋，正宗的川味糖醋排骨为了使酸甜的口感更醇厚用到的醋为红醋，红醋做出来的味道不仅醇厚而且色泽也更红亮 。糖醋排骨的制作方法可以说是很简单，讲究的是制作工序，详细制作方法请往下看 。
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【糖醋排骨制作方法】——酸甜醇厚、肉质细嫩
【所需食材】：排骨、白糖、盐、红醋、香葱、生姜、料酒、食用油
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【糖醋小排怎么做？】
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 【浸泡】排骨清洗干净然后砍成约3厘米的块，然后放在冷水中浸泡一个小时，去除多余的血水 。
2.【腌制】一个小时后排骨捞出控干水分，然后加入少许的盐、姜、葱、料酒，搅拌均匀，腌制一个小时，腌制的目的是去腥解腻，而且使排骨更入味 。
3.【氽水】排骨腌制好后，然后把排骨冷水下锅氽水煮熟，煮的过程中要把浮末去掉，大约煮10分钟，然后捞出控水备用 。
4.【过热油】排骨煮过之后，然后过热油炸一遍，先在锅中加入食用油，油温升到五成热然后倒入排骨，大约炸三分钟然后倒出控油 。这一步过热油的目的是把排骨的表皮收紧，这样制作出来的排骨口感更好 。
5.【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然后锅中留有少许的底油，下入适量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的过程中白糖会慢慢化掉，颜色会由浅到深的转变成棕红色，直至糖色开始冒泡，这个时候加入少许的热水，这样糖色就制作完成了 。
6.【制作糖醋排骨】糖色炒好后，然后倒入刚刚炸过的排骨，大火煮开然后转中火，加入少许的盐提味，然后再加入少许的白糖，然后再加入红醋从锅边淋入（醋的多少根据个人口味添加），最后大火收汁，把汁水收到浓厚，然后翻炒两下出锅装盘，最后再洒上少许的白芝麻点缀，酸甜醇厚的糖醋排骨制作完成 。
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【糖醋排骨之小贴士】
1.在制作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否则做出来的排骨有血水的地方会变黑，而且不去掉血水也带有腥味 。
2.排骨在过热油的时候油温不能太高，而且炸的时间也不能太长，油温太高炸的时间过长排骨的肉与骨头会分离的，不仅影响颜值也影响味道 。
3.炒糖色的时候锅中的温度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好锅中的温度，糖色炒老了会变苦，炒好的糖色加入的一定是热水，如果加入冷水是会炸锅的，小心热油溅伤 。
4.在制作糖醋排骨的步骤中因为加入了糖色，所以已经带有了一定的甜味，如果不够甜再加少许的白糖提味，而白醋也是这里没有固定的份量，具体多少根据口味添加 。
5.在最后大火收汁的时候，一定要把汁水收到浓稠，这样制作出来的糖醋排骨才会裹上一层糖醋味道才会更好，而且色泽也更好看 。
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结语
制作出来的糖醋排骨酸甜醇厚，一块糖醋排骨入口，第一时间让你感受到的是它的甜，然后它浓郁的酸味马上又会刺激到你的味蕾，最后你会感受到浓郁醇厚的酸甜味占满你整个口腔，有一种很“饱满的感觉”，一份美味的糖醋排骨酸甜开胃，一家老少都适合，赶快转发收藏尝试做起来吧 。
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其他网友观点糖醋排骨
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食材
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排骨 250g／蛋清 1个／番茄酱 适量
玉米淀粉 20g／料酒 15ml／醋 适量
姜 4片／芝麻 适量／白砂糖 20g
盐 3g／油 适量／清水 适量
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步骤
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在水中加入姜片和料酒后放入排骨，大火煮沸后捞出沥干，将排骨放入玉米淀粉、蛋清和盐的混合液中腌制片刻 。
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锅中油热到6成时倒入排骨，小火炸10分钟，使排骨两面成淡黄色，即可出锅备用 。
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用锅中的余油，倒入番茄酱和白砂糖，炒均匀后根据个人口味添加白砂糖和醋 。加入适当清水熬制1分钟后倒入水淀粉，料汁浓稠后倒入排骨，快速翻炒均匀，出锅撒上芝麻，糖醋排骨就做好了 。
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