台湾佛跳墙的做法（福建小吃）
台湾佛跳墙的做法简单是福建沙县小吃的常见菜 ， 不一定要看台湾佛跳墙视频才能学会 ， 但怎么做台湾佛跳墙最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道台湾佛跳墙吧 。
材料:新鲜竹笋半条切丁 ， 芋头4块切大厚块（油炸） ， 板栗6颗去壳去皮（油炸） ， 鸽蛋8颗煮熟去壳（油炸） ， 香菇3颗冷水发5小时（用油爆香） ， 中型虾米30克（用油爆香） ， 日本干贝3颗冷水发3小时 ， 猪肚1/4个洗净焯水后切成丝 ， 鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸） ， 排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸） ， 带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸） ， 鱼翅可选水发后放在最上层 ， 鱼皮可选（忘记买了） ， 香葱1颗 ， 大蒜头3瓣 ， 姜1块 ， 调味料 ， 盐 ， 高汤（或鸡精加清水） ， 绍兴酒
台湾佛跳墙做法:【台湾佛跳墙的做法（福建小吃）】01.排骨和鸡腿斩块后 ， 用一些生抽腌十五分钟 。
02.锅内少量油 ， 放入大蒜和香葱爆香 。
03.再放入虾米（开洋）爆香 。
04.再放入水发香菇爆香 。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去 ， 先把爆香的香葱、大蒜放在最底层 ， 铺上鲜笋丁 。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块 。
07.铺上爆香过的香菇和虾米 。
08.铺上炸好的芋头 。
09.铺上水发好的干贝 。
10.铺上猪肚丝 。
11.铺上炸过的板栗 。
12.铺上炸过的猪后腿肉 。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋 。
14.放入高汤（或清水 ， 加清水的出锅后可以加一些鸡精） ， 高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子 。
15.将炖盅放入注水的锅内 ， 盖上盖子 。大火烧开后 ， 转小火炖2个小时 。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的 ， 煮到汤里会咸 ， 所以不要一下加太多盐了）
小诀窍:1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器 ， 否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了 。
我都是用来炖汤的容器 ， 并不是照片中这个啊 ， 是一个很大的不锈钢饭桶 。
2.材料一下不要买太多 ， 因为各种食材堆到一起 ， 每样挑一点就很多了 。
3.每一种材料的份量都要差不多 ， 不能哪一种偏重了 。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透 ， 味中有味 。
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