爆炒牛肚正宗做法
【爆炒牛肚正宗做法】
首先我们准备一下食材：先处理买来的新鲜牛肚，其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦 。牛肚要想去腥味 ， 清洗与焯水，这两步至关重要 。先聊聊如何清洗，清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油，加入食用碱 ， 清洗浸泡十分钟 ， 换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 ，泡好之后搓一下用清水洗干净 。
最后加入面粉揉搓二分钟，这会儿看水已经是浑浊状态了，取出牛肚，用清水冲洗干净 ， 清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了 。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸 ， 一般压十分钟左右，煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳 ， 捞出来放入冷水中泡一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了 。接着准备其它配菜，红椒、蒜苗、姜 ， 清洗干净后同样切成条状 ， 这样炒出来的菜肴比较好看 。
开炉点火，锅内烧干水分放入底油，分量比平时炒菜多放一些，这样可以更好地激发出牛肚香叶，再放入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒，煸炒到红椒断生为止 ， 放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了 。
其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第一步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是红椒 ， 许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起；第二步就是调料方面 ， 这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键 ， 其实这一步直接决定菜肴出锅香不香 ， 有没有口感的关键 。
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