兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚 ， 刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手 。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒 ， 鱼不像鱼”了 。如果能按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里 。
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怎样炖鱼才不易碎？炖鱼的小窍门
怎样炖鱼才不易碎
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下 。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸 。炸时注意油温宜高不宜低 。
2、烧鱼时的火力不宜大 ， 汤不宜多，以刚没过鱼为宜 。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可 。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼 。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时 ， 应顺鱼刺下刀 ， 这样鱼块不易碎 。
炖鱼的小技巧
和肉一起炖
方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃 。
用鲫鱼炖汤更佳
【怎样炖鱼才不易碎？炖鱼的小窍门】 鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜 ， 营养价值高 。同时 ， 炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的 。
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