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在淀粉糖生产过程中 ， 对糖的组分进行监测是非常重要的 ， 通过了解糖组份的变化 ， 可以有效的分析控制糖化的进程 ， 进而及时的终止糖化反应 。
一般工厂对糖化过程的检测大都是通过DE值的测定来判断的 ， 优点是操作简单、快速、方便 ， 不需要复杂的设备仪器 ， 但是缺点是无法对糖化过程做出精确的判断 ， 特别是葡萄糖、果糖等对葡萄糖值要求很高的生产 。
这时候高效液相色谱HPLC就体现出它的优点了 ， 通过色谱检测糖化样品 ， 分析不同糖组分的数值 ， 可以很好的判断出糖化水平的优劣 ， 进而正确的指导糖化操作 ， 以提高产品的质量和生产水平 ， 同时 ， 也可以通过色谱的分析 ， 来检测所使用酶制剂的性能优劣 。
在葡萄糖生产中 ， 要追求的是葡萄糖值的最大化 ， 这就要求一糖DP1的数值越高越好 ， 其他的组分越低越好 。 液相色谱可以很好的把DP1、DP2、DP3、DP4等都数据性的检测出来供我们来分析 。
色谱测定的结果也可以通过经验公式来换算成DE值 ， 它只能作为一种参考值 ， 而且 ， 不同DE值范围的糖谱 ， 它的经验公式也是不同的 。
对于一般DE值的糖谱 ， 通常经验公式是：DE=DP1+0.588DP2+0.358DP3+0.258DP4+或者DE=DP1+0.58DP2+0.4DP3+0.18DP4+ 。 对于葡萄糖生产的糖化控制 ， 观察DP2/DP4+的比值也可以参考判断糖化控制的优劣 ， 如果DP2/DP4+＜1.3 ， 说明加酶量过低 ， 糖化效果比较差 ， 大分子四糖以上较多 ， 可以检查酶的加量、糖化的控制温度、糖化控制ph值是否正常；如果DP2/DP4+＞2.3 ， 说明可能糖化酶加量过大 ， 导致二糖过高 ， 也有可能糖化温度过高 ， 糖化反应过快 ， 复合反应严重 。
比较正常的DP2/DP4+比例在1.3--2.3之间比较好 ， 高葡萄糖值的糖化生产一般建议采用高品质的复合糖化酶制剂(糖化酶和普鲁兰酶搭配比较好的产品） ， 可以优选外资品牌诸如丹麦诺维信或者美国杜邦品牌 。
麦芽糖的生产和葡萄糖不同 ， 葡萄糖是彻底糖化 ， 而麦芽糖不是彻底糖化 ， 因此 ， 糖化的组分中除了DP2为主外 ， DP3和DP4+也比较高 ， 而DP1的含量和所使用的麦芽糖酶选用有很大关系 ， 如果选用真菌淀粉酶 ， DP1会在5%左右 ， 而如果使用贝塔酶 ， DP1的含量一般在1%左右 。
因为麦芽糖酶的作用方式的局限性 ， 无论使用真菌淀粉酶或者贝塔酶 ， 都无法使DP2达到60%以上 ， 如果需要生产再高一些DP2的产品 ， 就必须搭配使用脱支酶和麦芽三糖酶来协同作用了 。
【根据糖组分指导糖化生产】总的来说 ， 无论葡萄糖的生产和麦芽糖等产品的生产 ， 液相色谱仪的使用都是对生产控制具有相当大的指导性意义的 。
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