上周末回家聚餐 ， 母亲给我们兄妹俩烧了盘红烧肉 ， 让我印象深刻 ， 不仅是因为口味 ， 而且还有那色泽 ， 都可称为佳品 。细问一下 ， 原来是老妈使用了的秘密武器-----红曲米 ， 怪不得 ， 一下就明白了 。
红曲米 ， 也叫红米 ， 是中国独特的传统食品 ， 也是我国传统使用的天然色素之一 。历来被视为安全性高的食品补充剂 。它具有降压降脂、降血糖、防癌功效、保护肝脏等的功效 ， 因此用它来制作菜品不仅能着色解腻 ， 还具有养生保健的作用 。
一直就想买它 ， 可惜找了很多超市都没有买到 ， 这次得来全不费功夫 ， 赶紧找老妈拿了一些回家 。想着家里还有些烤麸 ， 再搭配些肉来烧 ， 一定很不错 。果然菜品端出来 ， 这红烧肉色泽红亮 ， 吃到口里软糯鲜香 ， 而且不腻；烤麸也穿上了一层漂亮的红色外衣 ， 吸收了肉汤汁 ， 绵软咸鲜；与它们鲜明对比的黑木耳清脆爽口 。关键是红曲米的降压降脂独特功效 ， 让这道菜吃起来更加健康养生 。
怎么样 ， 看这品相 ， 是不是也很想尝尝？
【红曲烤麸烧肉】
【用它来烧肉，上色解腻、养生保健！全家人都喜欢，下次还要这样做（营养常识）】原料：五花肉 烤麸 黑木耳 红辣椒 红曲米 姜片 八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 酱油 冰糖 料酒 胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；
2. 锅中放入少量油 ， 下入切好的五花肉块翻炒；
3. 小火煸至到五花肉表面微黄 ， 油炸也部分煸出；
4. 加入料酒和酱油；
5. 再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；
6. 加入适量的开水 ， 放入钢球和其他大料 ， 盖上盖 ， 大火烧开后转小火煮上十五分钟；
7. 倒入烤麸块和黑木耳 ， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；
8. 揭开盖 ， 加入红辣椒 ， 大火收汁；
9. 加入盐、胡椒粉等调味；
10. 起锅装盘 。
小贴士：1. 烤麸本身很干 ， 一定要提前泡水 ， 泡过水后放入菜中时需将水挤干 ， 这样减少豆制品的酸味；2. 五花肉凉油下锅 ， 小火慢慢煸炒 ， 直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄 ， 再加入酱油 ， 料酒等调味料；3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中 ， 以免影响菜品的卖相；4. 加入开水煮肉也需一次加够 ， 避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮 ， 因此需多加点水；5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟 ， 注意中间翻动下 ， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动 ， 因为烤麸容易碎；6. 红辣椒不需要久煮 ， 所以大火收汁时再放入 ， 最后加入点盐、胡椒粉等调味料 ， 翻炒均匀即可 。
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