煎炸食物时油温不宜过高的原因是
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油温因成分不同而异 。大成分可以在中高油温下使用,小成分可以在低油温下使用,以追求新鲜度和嫩度 。
食材进入油底壳时,用盖子稍微盖住,以免被溅到的油烫伤,减少热油和空气体的氧化 。
注意不要一次添加太多成分 。高温油锅危险,成分难以控制 。由于加热不均匀,配料会煮得不熟 。
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