怎么做官烧目鱼好吃？需要哪些食材？小编为您提供官烧目鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味官烧目鱼 。
在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼 。此菜选用渤海产比目鱼 。比目鱼是形目鱼类的名称，体为扁片形，因其眼睛长在一侧，故称比目鱼 。天津俗称的“鳎目”，即舌鳎 。一道菜何以命名“官烧”？说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津 。一次乾隆驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心 。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂 。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来 。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一 。
做官烧目鱼所需食材：净目鱼肉400克，黄瓜1根，笋干5片，木耳7朵，葱白1截，姜3片，淀粉10克，裹炸粉50克，清水适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，白糖适量，花椒油1丢丢
官烧目鱼的做法步骤：
步骤1：准备食材 。
步骤2：将目鱼肉切成长条，此鱼肉质细嫩，刺少味鲜 。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸，或丁、或片、或条均可 。
步骤3：木耳泡发洗净 。
步骤4：笋干泡发洗净 。（如果有鲜笋可用鲜笋）
步骤5：黄瓜洗净切条备用 。
步骤6：将泡发的笋干切条备用 。
步骤7：把葱姜切成丝，一部分泡在凉白开中，做成葱姜水，另一部分葱姜丝备用 。
步骤8：给目鱼条撒一丢丢盐 。
步骤9：再加入适量葱姜水 。
步骤10：抓匀腌制10分钟入味 。
步骤11：笋干和木耳入开水焯熟 。
步骤12：焯好后沥水捞出备用 。
步骤13：在适量的裹炸粉中加入葱姜水 。
步骤14：再加入一勺油 。
步骤15：将裹炸粉、葱姜水和油调成厚糊 。
步骤16：将腌好的目鱼条放入其中抓拌均匀，挂糊 。
步骤17：用剩余的葱姜水、醋、白糖、鸡精、淀粉调一个碗欠（口味自己可尝一下，各种调料比例不固定，调整到自己喜欢的口味就行） 。
步骤18：开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一条一条下入 。
步骤19：炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃 。炸到鱼肉变白沥油捞出 。
步骤20：等油温上升后再进行复炸 。
步骤21
直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用 。
步骤22
另起一锅，倒入少量油，下另一部分葱姜丝爆出香味 。
步骤23
热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮 。
步骤24
下炸好的鱼条，翻裹均匀 。
步骤25
再加入焯熟的木耳，笋和黄瓜 。
步骤26
颠匀挂芡，出锅前淋上一点花椒油即可 。
步骤27
出锅装盘 。
【官烧目鱼的做法（家常菜）】步骤28
此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸 。
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