怎么做北海道戚风蛋糕杯好吃？需要哪些食材？为您提供北海道戚风蛋糕杯的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味北海道戚风蛋糕杯 。
据说北海道戚风是戚风中的极品 ， 松软的蛋糕体、入口即化的口感 ， 一直想要试一试 ， 今天拍的蛋糕纸杯到了 ， 于是马上开工 ， 做了两盘 ， 配上小岛老师蛋白沙司内馅 ， 味道好极了！
做北海道戚风蛋糕杯所需食材：鸡蛋4个 ， 细砂糖(蛋黄)10g ， 牛奶35g ， 低筋面粉40g ， 植物油30g ， 白醋或柠檬汁几滴 ， 细砂糖(蛋清)30g ， 蛋奶沙司： ， 蛋黄4个（约95克） ， 牛奶400g ， 白砂糖98g ， 低筋面粉26g ， 玉米淀粉18g ， 发酵黄油20g ， 淡奶油250g ， 北海道戚风蛋糕杯的做法步骤：
步骤1：首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀 。
步骤2：筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀 。
步骤3：牛奶小火加热至沸腾后关火 。
步骤4：一点点倒入步骤2的蛋糊里 ， 边倒边搅拌均匀 ， 然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠 ， 然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀 。
步骤5：然后把蛋奶糊倒到另一个容器里 ， 做到冰水里不断搅拌降温 ， 降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右 。
步骤6：开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离 ， 蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀 。
步骤7：筛入低粉翻拌均匀 ， 注意不要画圈以免消泡 。
步骤8：蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡 ， 即提起打蛋器有大弯钩的状态即可 。
步骤9：打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里 ， 每一次都要翻拌均匀 ， 拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊 。
步骤10：将蛋糕糊倒入纸杯中 ， 大概7分满 。
步骤11：风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕 ， 我同时烤了两成 。
步骤12：这是烤了12分钟后的状态 ， 因为第一次做所以选择的温度不是很准确 ， 自我感觉下次可以降到140度烘烤 ， 烘烤时间为28分钟 。
步骤13：烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发 。
步骤14：然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司 。
步骤15：装入裱花袋里 ， 裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴 。
步骤16：蛋糕出炉后稍晾凉 。
步骤17：挤入蛋奶沙司 。
步骤18：切开一个看看 ， 满满的内馅哦！
步骤19：成品1
步骤20：成品2
步骤21
成品3
温馨提示：【北海道戚风蛋糕杯的做法（家常菜）】1.这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯 ， 取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小 。2.烤箱的温度时间根据实际情况调整 ， 我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱 ， 所以温度调低了、用时也较短 。平炉烤箱一般温度需要调高 。
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