核心提示：有时 ， 一些“现代饮食观”其实是错误的 。比如“食物应尽量生吃 ， 果汁总是健康的”等说法 。英国《每日邮报》近期刊登专家文章 ， 分析了8种果蔬的科学吃法……
1.胡萝卜整个烤最抗癌
英国纽卡斯尔大学科学家指出 ， 将胡萝卜整个水煮或烤着吃 ， 会使人体获得的健康化学物质增加25% ， 其中包括某些已知抗癌物质 。
2.豆类可吃速冻的
豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻 ， 有效锁定了营养物质 。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间 ， 维生素及其他营养物质丢失严重 。
3.土豆带皮热水煮可溶性维生素散失
用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法 。最健康的吃法是 ， 整个土豆连皮烤或煮 。土豆皮下层所含维生素高达80% 。水煮的时候 ， 最好用热水煮土豆 ， 以防可溶性维生素散失 。
4.西红柿用油浇最防癌
听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物 。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收 。研究表明 ， 番茄红素清除活性氧的作用最强 ， 具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用 。在人体血液中 ， 番茄红素的浓度与癌症发病率成反比 。另外 ， 由于番茄红素是脂溶性营养素 ， 因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油 ， 容易使番茄红素吸收 。
5.卷心菜烹调要加盐否则营养丢失
煮这类蔬菜时候最好加点盐 ， 时间不宜过长 ， 否则营养丢失 ， 口感全无 。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养 。
6.多吃水果少喝果汁
水果采摘后应该尽快食用 ， 以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等 。果汁会让人发胖 ， 还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加 。
7.爆“玉米花”也营养
玉米富含胡萝卜素和纤维素 。爆玉米花的营养更容易被人体吸收 。爆玉米花不健康 ， 问题不在于玉米本身 ， 而在于添加的盐、脂肪和糖上 。
8.罐装食品可尝试
罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中 ， 以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少 。
【八果蔬的最科学吃法（营养常识）】与新鲜果蔬相比 ， 罐装果蔬营养更少 ， 50%以上的维生素C会丢失 。但是在一些情况下 ， 罐装蔬菜比不吃蔬菜更好 。
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