为什么有的饭店做的很美味，服务也好，却倒闭了?有的不好吃，却能屹立不倒？ _不倒

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题问题。为什么有的饭店做的很美味，服务很好，但是却倒闭了，有的不好吃，却能屹立不倒？我认为会出现这种情况的原因有很多种，最主要的原因是饭店所在的地理位置是否合适，饭店经营的菜品种类是否符合当地人的口味，饭店的经营者是否有有经营头脑和创新意识。

饭店所在的地理位置

“天时地利人和”是能够成大事的前提条件，地理位置很重要，在北京这样的一线城市，人们会发现那些开在居民区周围的饭店生意很火，就拿我家附近的这家饭店来说，做的菜实在是一般，价格中等，这么多年了，从2008年到现在，别的饭店都换了好几个招牌了，只有这家店还一直坚挺着没有倒下，全靠附近这片小区的居民撑着。

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从消费者的角度来看，离家近也是他们对饭店选择的一个标准，不是每个人的有美食家的品鉴能力，这样选可以方便快捷节省时间。

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另外，是否能够提供充足的停车位也是影响到人们是否愿意去饭店就餐的另一个主要因素，我曾如果一些开在开在偏僻地方的饭店，非常有特色的美食，新鲜的食材，独特的烹饪方法，都要提前预订才能有座，门口是一大片停车场，来这里吃饭的人们都是开车来的。周边还种了一些好看的花花草草，看上去让人很放松。相反，如果去饭店就餐停车困难，甚至没地方停车的话，估计下次就没人再去了。

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是否符合当地人的口味

在我们老家，比较注重美食，当地人的口味以咸口，麻辣，香辣为主，所以这些如雨后春笋般开起了很多饭店，只要是在全国其他地方有名的或者一些网红店都会在我们老家看到踪影，但是很多店开业时生意很火爆，就拿北京羊蝎子来说，我们家人去吃过两次，他们的技术和配方都是从北京总店学习的，我尝过味道，和总店的差不多，做法也很相同。但是没过多久，再去吃的时候，发现招牌换成了别的了。后来才知道当地人不习惯这种吃法。慢慢的就没人去了，老板只好忍痛转让。

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河南的胡辣汤口味以胡辣味著称，深受河南人喜爱，在河南非常受欢迎。但是如果开在南方一些口味清淡的地方。估计受到冷遇的可能性会很大。

管理者的经营头脑

现在的饭店不能再像以前传统的经营方式那样等着顾客来上门，而是与时俱进，采用多重经营模式，营销策略，吸引更多的顾客来消费，打折和赠券已经不再新鲜，要做好目标消费人群的定位，针对这些精准定位的目标人群制定营销策略。除此之外，目前火爆抖音短视频是一个很好的机遇，很多实体店纷纷涉足抖音短视频，打造网红店，扩大宣传和吸引更多的顾客。饭店经营者要有这样的经营头脑，既然菜做的那么好吃，服务也好，接下来着就要让更多的人知道，并且愿意来吃。

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结语

最近由于疫情的原因，餐饮业受到很大的影响，处于逐渐复苏阶段，这个时候的餐饮人一定要有信心，相信一切都会好起来的，饭店要想能屹立不倒，就要具备“天时地利人和”等条件，经营者更要具备与时俱进的头脑。

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其他网友观点

饭店环境好、服务好、味道好，却倒闭了，条件一般味道服务都不怎么样的饭店却干得热火朝天，这种情况是真实存在的。

2010年我曾开过一家高级餐厅，位置在本地风景区外，环境一流，装修也典雅，聘请的都是本地颇有名气的厨师，并和厨师们共同创立了自己的独特菜品，当时在本地风迷一时，当地知名人士都过来吃饭。

本人曾在五星级酒店当过管理，所以对于酒店的软环境要求也特别高，从服务到餐具细微之处都是按星级标准执行的。所以很多外地的朋友也特意过来享受这种星级标准的酒店服务与菜品。那为什么最后倒闭了呢？

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我倒闭的原因是多方面的。首先由于国家开始严控公款吃喝，那些比较高档的菜品，老百姓一般是舍不得来吃的，之前都是一些政府部门或是大企业招待客户宴请时前来消费，自然利润会很高。但控制公款吃喝后，高档酒店最大的消费群体没有了。

第二个原因是，一个酒店的环境高档，地理位置好，房租就一定少不了，这也是高档酒店存活的重要条件，房租高利润低，自然是倒闭的原因之一。

其实好多实体店铺倒闭后，都让房租来背这个后果，但很多时候，房租并不是压垮实体经济的最后稻草，而比房租更可怕的是人员成本的支出。

我的餐厅是一家高档餐厅，海鲜、中餐必须具备。那么后厨房的人员配备为：一名厨师长、二名厨师、两名菜墩、一个渔仔，一个学徒、一个面点师、一个勤杂；前台的人员配备为：两名传菜员、三名服务员、一名领班经理、一名收款。三百多平的餐厅，这些是基本的人员配备。当时每个月的工资大概在6万元左右。相当于我半年的房租。

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然后餐厅除了房租费用、还有人员、还有每个月税费就三千多，当时是定额税，不论你卖多少钱，按你经营的地点和位置，每个月固定交这么多税。所以加上燃气、水、电、服务员的住宿、餐费、服装、内部设施的维修等综合费用成本，每个月就是10万元平均到每天就是3300元。

餐饮企业最高的利润能达到45%,那就意味着，每天毛利润卖到13000元，才能满足餐厅固定成本的支出。那菜品和粮油的支出，又得增加45%，所以如果保持这种品质的话，必须每天毛利润达到26000，才能持平。想挣钱必须达到30000以上。

如果在有高档消费的时期，说实话，一桌宴请，最少也得几千甚至上万，但是如果没有公款消费，唯一的可能就只有赔钱。

控制公款以后，我无奈也改变了策略，打开了包厢，改成大厅，把菜品价格降下来，更平民化一些，甚至开始精减后厨房和前台人员的，减少工资的支出，但再怎么减少，成本还是很高，而且高档的客人看到服务和后厨的服务跟不上，慢慢也不爱来了。虽然价格降下来了，但是好的菜品和厨师、原材料有很大关系，精工细做，好的厨师成本就高，再怎么便宜也比大从饭店要贵，所以最终以倒闭告终。过后，还有很多外地的客人再过来吃饭的时候，听说黄了，都不禁觉得惋惜。

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本人舅舅也是开饭店的，他开的就是那种大众餐厅，大概也300多平，但由于位置不在中心地带，房租相当我的三分之一，而且他只雇佣了两名厨师，也不是什么名厨，两个菜墎，三个服务员，一个传菜的。他家上菜的速度特别快，都是事先做好的半成品，在锅里一翻就上菜。因为临近居民区，附近没什么饭店，老百姓进去十元二十元也能吃饱，也不用说什么精工细做。就是大众快餐。更别提什么服务，有时候客人喊服务员要餐巾纸，服务员都说没有了。但就这样的饭店，价格便宜，吃着方便，成本也低，反倒越干越挣钱。舅舅一直就说我当初不应该干高档餐厅，和他干中档饭店挺好。

断断续续好多朋友也干起了饭店，有干一年就赔光了的，也有越干越好的，最后我反倒总结出来一条经验，如果做饭店，就干那种接地气的，别去追求完美，艺术可以去追求完美，而生活是赤裸祼的现实，只接地气的饭店才能开得更长远。

其他网友观点

如果一家饭店做的很美味、服务也好，倒闭了。那我想最大的原因是他做饭菜的味道不符合当地人的口味，或是他们家的价格贵。

能屹立不倒的饭店，那肯定是味道符合当地人的口味，有着稳定的客源。一家饭店如果没有“回头客”，单靠路过的客人，那也是经营不下去的。

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还记得2014-2015年里，郑州一家有名的烩面馆来我们洛阳开了好多家分店。而我从小又特别喜欢吃烩面，看到这家有名的郑州烩面，心里很高兴。一天我相约了二个朋友去品尝，一看价格，大碗12元、小碗10元。我们每人都要的大碗，过了一会儿，烩面端上桌了，一尝，汤的味道挺好（羊肉汤），可是面太少了，他这样的量我能吃两大碗。在2014年，烩面卖12元/碗，这个价格在我们洛阳市来说不是大众价，我们洛阳市的烩面当年每碗8元（刀削面每碗9元）。去过二、三次后，我们不再去了，过了有半年，路过这家烩面馆一看，关门转让了。当年的这家烩面就是环境好、服务好、价格也好，却倒闭了（别的区域的分店也在那一、二年都关门了）。

我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家，很多洛阳人的早上都是从一碗汤开始的。我们洛阳人喝汤，装修豪华的“高大上”汤馆往往都没有街头的小汤馆人气旺。总觉得喝汤就应该在户外坐着、蹲着，才有喝汤的感觉。

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就在昨天晚上，身边一朋去明天要去贵州工作，我们几个关系好的伙计小聚一下。我问朋友们想去哪里？朋友们说，十三号小铁桥边上吧，小河边坐着，小风吹着，喝点啤酒、吃点烧烤，聊聊天、喷喷。于是我们来到的这家“烧烤、小炒、啤酒”的大排档，要了烤羊肉，10元六串，串挺大（若是在环境好的饭店里，这样的串正常价是每串3元）；要了臭豆腐，10元/盘；要了盘烧黄鱼，30元；爆炒河虾，32元；炒空心菜、炒土豆丝每盘12元，量挺大。整体来讲，烧烤上的价格都不贵，比别饭店里的便宜；小炒类，价格正常，不便宜也不贵。我们夏天里，都爱来户外这样的大排档吃饭，环境好的饭店夏天里我们从来不进。总觉着夏天晚上吃饭，就是户外、小风、啤酒、烧烤，吃着随心、舒服。夏天的晚上如果在室里喝啤酒吃烧烤，总有一种“压抑、不随便”的感觉。