茼蒿的营养价值高，吃的时候要注意什么？哪几类人不能吃呢？ _茼蒿

茼蒿是我们日常经常吃的蔬菜，不仅有其特殊的香味，还营养丰富，富含维生素C、叶酸、矿物质、膳食纤维等。

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至于吃茼蒿要注意的问题，个人认为尽量保留其营养价值为最。从保存营养成分的角度出发，烹调方式影响很大，维生素C对酸性条件稳定，对热敏感；叶酸中性环境稳定对酸性敏感，对热较敏感。所以茼蒿烹调的时候，尽量避免加醋避免高温，其实我们日常经常吃的方式：涮火锅，就是一个不错的方式。

至于不能吃的人群，其实大部分人群吃是没问题的，只不过胃功能较弱，或者胃病发作期尽量避免吃。维生素和矿物质类对茼蒿的食用不会有什么影响，但是膳食纤维则不同。

茼蒿含有的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，不会被消化吸收，不过会形成粪便，有利于改善便秘。但是因其不消化，会加重胃部的负担，如果是胃炎发作期或者胃功能比较弱的人，建议少吃，或者抛弃比较老的茎部只吃吃嫩嫩的梢。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

其他网友观点

营养师小糖来回答这个问题，茼蒿是我们常见的蔬菜，它富含糖类、蛋白质、维生素C等，具有改善记忆、调节血压、调理肠胃、祛痰利咽等功效。一般人群皆可食用茼蒿，尤其适合咳嗽痰多、便秘人士、高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。但注意，脾虚腹泻者不宜吃太多茼蒿。

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茼蒿宜与鸡蛋、肉类等搭配，因为茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种氨基酸，与鸡蛋、肉类一起炒食，可以提高维生素A的吸收利用率。还可以直接清炒茼蒿，加入少许芝麻油、蒜末、醋、盐等，味道清淡可口，老少皆宜。

【茼蒿的营养价值高，吃的时候要注意什么？哪几类人不能吃呢？】

购买茼蒿时，宜选择叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺直的。烹饪茼蒿最好采用汆汤或凉拌。清洗茼蒿的时候，可先用水浸泡15分钟左右，再用流水冲洗干净，千万不要用手来回去搓洗，茼蒿比较脆弱，搓洗会折断茼蒿，也会使得其中的营养流失。

如果购买了茼蒿不能及时吃掉，建议先用纸把茼蒿包起来，然后将根部朝下直立摆放在冰箱冷藏室中，这样既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，易于储存。

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其他网友观点

茼蒿是我们非常熟悉的一种蔬菜， “蒿之清气，菊之甘香”可以说是对茼蒿的特点最突出的描述。有人喜欢吃茼蒿可能是由于喜欢它这种特殊的芳香气味，而有的人不喜欢，也可能是由于这股味道。但不管怎样，从营养价值角度来说，茼蒿都是一款特别值得选择的蔬菜。

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茼蒿与菠菜、油菜等一样，都属于绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中富含维生素C、叶酸、维生素B2、维生素K、胡萝卜素、钾、钙、镁、膳食纤维等营养元素，可谓是集所有的蔬菜特点于一身，堪称蔬菜中的佼佼者，在我们的膳食结构中是不能缺少的，对健康有着非常重要的意义。茼蒿作为绿叶蔬菜中的一员，自然营养价值也是响当当。

茼蒿可以说是老少皆宜，没有什么禁忌的人群。平时我们可以将茼蒿与其他的蔬菜交替食用，来打造我们多样化的餐桌。

如果说到在吃的时候要注意什么，那还真有两点要提醒大家。

一就是，茼蒿中含钠量较多，每100克中含有161毫克的钠。钠摄入过量会增加高血压的风险，成年人每天钠的摄入量在1300到1500毫克之间。茼蒿本身就带有咸味，所以在烹调时一定要记得少放盐。

二是绿叶蔬菜的选择秘诀就是叶子越茂盛，颜色越深其营养素的含量越丰富，所以在买茼蒿的时候也要记住这一点哦。

进入冬季，我们北方人特别喜欢涮锅，我就喜欢在涮锅时选择茼蒿，因为觉得它别有滋味，不知你是否也喜欢呢？

作者：李慧艺国家二级公共营养师大连九维健康学院一级讲师

茼蒿的营养价值高，吃的时候要注意什么？哪几类人不能吃呢？