馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因？ _蒸好

使用干酵母制作馒头的步骤：

1、和面。面和水的容积（不是重量哦）比=1：0.4 。500g面粉用干酵母3-5g，使用干酵母的原则是冬多夏少，宁多勿少。先将干酵母放在盆（面包机、厨师机）中，加水将干酵母溶解，再加入面粉，开始和面。面包机选“和面”档，厨师机安装搅面棒和面5分钟。

【馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因？】2、发面。将和好的面团放在盆中（或在面包机、厨师机中）盖盖置温暖处发酵。家有烤箱的也可放烤箱中，选发酵档，或设温度40℃，时间1小时左右，发酵面团。面团发至原大小的3倍左右即可，室温条件下夏季2-3个小时、冬季6-8小时即可达成。

3、揉面（排气）。这是馒头成功的关键步骤之一。将发好的面团置于面板上，不停的用力揉面，至少500下（绝对的力气活！要不咋会有“打出来的婆姨揉出来的面”一说呢）。或者用面包机选揉（和）面档，或厨师机3档揉面5-7分钟。揉面成功的标志是切开面团不见气泡，也就是要将原本充满空洞的发酵面团排气，变成没有空洞的“死”面团。

4、做型及二次饧发。这也是馒头成功的关键步骤之一。将揉好的面团分成若干份揉成圆形置面板上进行二次饧发，饧发时间不少于30分钟，最好也别超过50分钟。

5、蒸制。我的经验是开水下锅，根据馒头的大小旺火蒸制20-25分钟，原则是时间宁长勿短。这里有两个关键点：一是在锅外往蒸帘（蒸屉）上铺屉布，以防止上层屉布上的冷水滴到下层的馒头上，否则会导致下层馒头表面不光滑或局部回缩。二是蒸制时间到后关火，盖盖等5分钟左右再取出。

此乃本人多年实践总结。

其他网友观点

被这个问题困扰多年，最近才找到原因。抛开发面揉面的技术不说，大多时候发面揉面都没有问题，各位都是老行家，面粉有问题的可能性也不大。关键的地方有两点。第一，用的笼屉密闭性太好太严实，特别是盖子是金属的不透气。用老式的竹木制笼屉少出现鬼捏馍。第二，火太旺水蒸气太大，蒸汽直接冲到锅盖，特别是金属锅盖不透气，蒸汽会凝结成高温水滴。在馒头没有充分发起来之前把馒头烫成死面。由于热胀冷缩的原因，开锅盖时馒头瞬间瘪了。改善方法。一是，控制火大小，延长水响锅（水开锅前响声很大而开锅了水的响声反而小了）到上气（盖子冒蒸汽）的时间，让酵母充分发起来。二是，不要用有平顶的盖子，用圆弧顶或尖顶的，有利于蒸汽热水沿着盖子内壁流向四周而不烫死发面。以上方法朋友们试试吧。给点个赞哦！！！

其他网友观点

以我做馒头的经验，面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门