轻乳酪蛋糕的食材和调料：奶油奶酪125克低筋面粉33克鸡蛋2个动物性淡奶油50克酸奶75克细砂糖50克
教您轻乳酪蛋糕的家常做法 ， 轻乳酪蛋糕怎么做好吃1.制作这款蛋糕可以使用固底模 ， 也可以使用活底模 。如果是活底模 ， 可以将活底取出 ， 用锡纸包上 ， 便于将蛋糕整个脱模 。如果是固底模 ， 可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
2.接下来打发蛋白 。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时 ， 加入1/3的糖并继续搅打
3.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合 ， 把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法 ， 做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀 ， 需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步 。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话 ， 就不用冷藏那么长时间了 。）
5.向奶酪糊里加入两个蛋黄 ， 并用打蛋器搅打均匀
【轻乳酪蛋糕的做法（不孕不育食谱）】6.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后 ， 直接称重并放进食品料理机的料理杯里 ， 用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。(制作这步的时候 ， 也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态 ， 再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑 。不过耗时较长 ， 之后也需要花较长时间冷藏)
7.把低筋面粉筛入奶酪糊里 ， 用橡皮刮刀拌匀
8.用料理机打好奶酪后 ， 倒进大碗里
9.把蛋白打到比较浓稠的状态 ， 再加入1/3糖 。再打到表面开始出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。（不要打到硬性发泡）
10.打发好的蛋白 ， 提起打蛋器以后 ， 拉出一个尖尖的角 。角的顶端有稍微的弯曲 。这个状态就可以了
11.把乳酪糊从冰箱拿出来 ， 这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态 。挖1/3蛋白到乳酪糊里
12.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。记住 ， 不要打圈搅拌
13.将蛋白和乳酪糊拌匀以后 ， 全部倒回蛋白碗里
14.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌 ， 否则打发好的鸡蛋会严重消泡 ， 直接导致蛋糕的回缩或者塌陷 ， 甚至无法膨发
15.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态 。如果太稀或者出现很多小气泡 ， 蛋糕肯定是不成功的
16.如果是活底的蛋糕模 ， 需要把底部用锡纸包起来 ， 防止下一步水浴烤的时候底部进水 。如果是固定模 ， 可以省略这步
17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18.在烤盘里注水 ， 大概3CM的高度
19.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里) ， 把烤盘放进预热好的烤箱下层 ， 160度 ， 烤1个小时到70分钟 。直到表皮均匀上色 ， 蛋糕彻底凝固 ， 用手压上去没有流动的感觉时 ， 即可出炉
20.刚出炉的蛋糕较脆弱 ， 不要立即脱模 。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却) 。放入冰箱 ， 冷藏4个小时以上再切块食用
小贴士1、做轻乳酪蛋糕 ， 关键是奶酪糊必须具有一定的稠度 ， 这样才容易与蛋白拌匀 。否则拌的时候蛋白容易消泡 ， 奶酪也容易沉在底部 。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度 ， 所以 ， 如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的 ， 就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机 ， 能节省很多时间) 。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁 。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪 ， 配料里的酸奶也具有一定得酸度 ， 因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁 。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁 ， 对我来说 ， 口感反而不如不加更清甜 。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少 ， 全靠鸡蛋凝固后的支撑力 ， 所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象 。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔 ， 不严重影响美观 ， 都无伤大雅 。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤 ， 否则容易开裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟 ， 否则内部过于湿软 ， 连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法 ， 用手轻压蛋糕表面 ， 没有流动的感觉了 ， 一般就差不多了 。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软 ， 请冷藏至少4小时以后再食用 ， 口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的 。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士软硬程度不一样 ， 有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化 ， 而且稍不注意就会凝结成块 ， 难以操作 。奶油奶酪较软而且细腻 ， 所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选 。
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