本食谱来自斋啡加大老师分享的纯正宁波风味：家乡肉丸子（狮子头）的做法 ， 所属分类：下饭菜、肉类、创意菜、午餐、一家三口 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
从小为之疯狂 ， 据说还创下了吃丸子的记录 。日思夜想 ， 每年只有回家的时候妈才给做 。心想这有什么难的 ， 我也会 。
做纯正宁波风味：家乡肉丸子（狮子头）所需食材：主料：猪前腿瘦肉600g ， 肥肉400g ， 小葱2根 ， 姜4片 ， 水300g ， 面包糠1/2杯 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 老抽适量 ， 全蛋1只 ， 料酒适量 ， 八角桂皮香叶各一个
纯正宁波风味：家乡肉丸子（狮子头）的做法步骤：1. 将小葱拍破切段儿 ， 生姜切片后 ， 放入约300g清水 ， 反复揉捏葱姜后静置备用 。宁波人做肉丸子很讲究 ， 不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中 ， 这样可能会吃到 ， 口感不好 ， 就用这种葱姜水的办法去腥
2. 剁肉馅 。将肥瘦肉分开处理 。瘦肉要“粗切细剁” ， 先切成片 ， 再切成条 ， 最后切成大概黄豆大小的丁 ， 全部切好后细细剁 ， 也不能剁太细 ， 大概剁成米粒大小即可 。肥肉要“细切粗剁” ， 切成石榴粒大小的丁 ， 然后粗略的剁几刀即可 。混合剁好了的肥瘦肉 ， 放两小撮盐抓匀
3. 放入老抽和糖 ， 量就靠自己尝了 。然后打入一枚鸡蛋 ， 用手朝一个方向搅上劲 。你会觉得越来越难搅 ， 这就是开始起胶了 ， 要坚持 ， 直至发现手上不沾肉了即可
4. 将葱姜水一点一点的倒进肉里 ， 每倒一次就要彻底搅拌 ， 使肉完全吸收水份再次上劲后再放下一次 。每斤肉要打入3-4两的水 。这个确实比较累 ， 特别是在肉开始起胶以后 。所以有老公的上老公 ， 有老爸的上老爸 ， 有男友的上男友 ， 有兄弟的上兄弟 ， 有机器的上机器 ， 要是恰巧你和我一样什么都没有 ， 那坚持就是胜利
5. 最好放入面包糠搅拌均匀 。面包糠在炖的时候会吸收肉汁 ， 然后炖久了会化掉 ， 使肉与肉之间有空隙 ， 这样会让口感更加绵软 。没有面包糠的可以用碎馒头 ， 爆米花（没味儿的）代替
6. 反复摔打肉馅儿数次
7. 玉米淀粉和水以1:1的比例混合调成比较厚的糊 。这个是为了1.肉丸子可以不粘手 ， 2.有助于肉丸子定型下油锅炸的时候不会散掉
8. 双手沾上淀粉糊后团一个拳头大的丸子 ， 在手心里反复来回摔打成团 。这个真没法儿拍照了 ， 大家脑补哦
9. 团好后扔油锅里先小火炸透 ， 捞出“休息”20分钟 。待肉汁吸收 。你也可以用煎的啦 。但是肉丸子就会变成肉饼子 ， 比较扁圆
10. 再大火复炸一次使外皮酥脆
11. 完成炸丸子
12. ～然后锅里留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香叶 ， 放糖炒至焦糖化 ， 下炸好的丸子 ， 老抽和水 ， 没过丸子 ， 煮沸后中小火炖约半小时 ， 再大火收汁 ， 捞出丸子和葱姜蒜 ， 锅里剩下的汁钩个芡淋在丸子上 ， 再淋一勺明油 ， 完成
温馨提示：此方乃全手工打造 ， 正宗宁波红烧狮子头 ， 不轻松 ， 前方高能请慎入
【纯正宁波风味：家乡肉丸子（狮子头）的做法（私家菜）】
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