怎么做泼辣凉粉口水鱼好吃?学做泼辣凉粉口水鱼需要哪些食材?为您提供泼辣凉粉口水鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味泼辣凉粉口水鱼!
泼辣凉粉口水鱼的介绍：天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃
泼辣凉粉口水鱼的食材和调料：花鲢一条（亦可选草鱼等）刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）莴笋一根（可省略）葱大量姜大量蒜大量辣椒适量白胡椒粉适量辣椒粉适量花椒粉适量花生碎（可省略）淀粉一勺盐适量豆瓣酱适量老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）料酒两大匙以上蒸鱼豉油两汤匙头抽2/3汤匙醋半汤匙糖1/4汤匙蚝油1/2汤匙
泼辣凉粉口水鱼的的家常做法，最正宗泼辣凉粉口水鱼怎么做好吃鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
再将大片的鱼身肉片成小片备用
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
水开后放鱼片
略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
上面码上煮熟的鱼片
加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃 。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）
【泼辣凉粉口水鱼的做法（家常菜）】
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