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浓醇鲜美牛骨杂蔬汤的做法（私家菜）

私家菜

牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤 。搭配洋葱、土豆、番茄，经过精心的熬制，洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鲜甜，汤水香而不腻，细细品上一碗，足以化开这浓浓的寒意 。
浓醇鲜美牛骨杂蔬汤的主料：牛腩(500克)牛骨髓(1块)浓醇鲜美牛骨杂蔬汤的调料：小番茄(7个)胡萝卜(1根)马铃薯(1个)洋葱(1个)秋葵(5个)百里香(2枝)盐(适量)黑胡椒(适量)做浓醇鲜美牛骨杂蔬汤所需厨具：煮锅浓醇鲜美牛骨杂蔬汤的做法图解步骤
1.番茄打十字刀，秋葵洗净入沸水中焯20秒捞出 。
2.番茄去皮切块，秋葵沥干水分切成小段 。
【浓醇鲜美牛骨杂蔬汤的做法（私家菜）】3.马铃薯、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切丝 。
4.牛肉洗净沥水切成大块 。
5.锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉、牛骨略翻炒至变色 。
6.倒入足量清水大火煮沸 。
7.用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫 。
8.转至小火慢炖2小时，汤色清透，味道浓郁 。
9.另起锅少油烧热，将洋葱煸炒出香味 。
10.加入番茄、土豆、胡萝卜，小火煸炒至软 。
11.将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、百里香，小火慢炖40分钟 。
12.关火，秋葵、胡椒碎入锅调匀即可 。
小窍门：1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥 。

2、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养 。

3、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中 。

4、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效 。

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