怎么蒸鲈鱼好吃？ _蒸鲈鱼

鲈鱼鱼肉白嫩鲜美，吃起来口感很好，用清蒸的方式烹制鲈鱼才最能体现出鲈鱼本身的鲜美口感。要想好吃有两点非常重要，首先鱼一定要活鱼现杀，杀好之后即刻上锅进行清蒸，其次调味料的选择也很重要，作为我个人来讲我比较喜欢用泡椒进行调味。

今天分享一道【泡椒蒸鲈鱼】的图文详解，希望能有所帮助。

泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。

甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。

甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。

就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。

用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。

还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。

我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。

前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。

小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。

泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。

若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。

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【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

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葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

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将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

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放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

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一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

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蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

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小贴士：

泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

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其他网友观点

你好！很高兴能回答你这个问题！（怎么蒸鲈鱼好吃？）其实蒸鲈鱼只要不蒸太老，基本上都好吃，因为地域不同口味各异，对蒸鲈鱼的口感要求也不一样，按照各自的爱好和生活习惯蒸就好了。

下面我针对这个问题来回答

（一）地域不同口味要求会不一样；

沿海浙江，江苏，广东，福建一带的喜欢吃清淡一点，尽量保持鲈鱼的原汁原味，而四川，重庆，贵州，云南，湖南，湖北一带的，喜欢吃点辣味，云贵川重庆还略带一点麻辣，我是重庆人，就我个人而言，也喜欢带一点麻辣味，少了麻辣，总感觉少了一种感觉。但是一般蒸鲈鱼，饭店里面的做法，会根据客人的需要来进行调制口味，不会一概而论。

（二）清蒸鲈鱼的烹饪技巧及所需要用到的食材；

蒸鲈鱼口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。清蒸鲈鱼一般选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

原料：鲈鱼、葱、辣椒、生姜、香菜、蒸鱼豉油、花生油、猪油、料酒。

做法步骤：

第1步、鲈鱼清洗干净，用厨房纸或毛巾擦干鱼表面水分；

第2步、用刀在鱼的侧面上下各切一刀；

第3步、大葱切段，垫在盘子底部；

第4步、将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片3克料酒去腥，和5克猪油增香度和光泽度；

第5步、开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；

第6步、盖上盖子，大火蒸8分钟然后小火焖三分钟即可；

第7步、将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；

第8步、将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；

第9步、将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；

第10步、淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；