【做饭的技巧】居家必知的71个做饭技巧
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1、煮水饺时 ， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连；在和面时 ， 每500克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时 ， 在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素；
4、炖鸡：洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块） ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐； 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙；
5、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感；
6、烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可；
9、煮海带时加几滴醋易烂 ， 放几棵波菜也行；
10、煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮烂 ， 味道更鲜美；
【【做饭的技巧】居家必知的71个做饭技巧】
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