九江陈年封缸酒的历史基源与特点风味品鉴
绿蚁新酷酒，红泥小火炉 。
晚来天欲雪，能饮一杯无?
——《问刘十九》·唐·白居易
物种基源
【九江陈年封缸酒的历史基源与特点风味品鉴】长青牌九江陈年封缸酒，为浓香型黄酒 。它的前身是“绿醅酒” 。产于江西省九江市，因窖封陈酿达五年之久，在发酵时需封缸3~6个月，故名 。相传，唐元和年间开始酿造，已有千年历史 。明清时期，酿酒时在绿醅酒中加入糯米烧酒长年封存，久贮不淀，就成为陈年封缸酒 。第二次鸦片战争后，九江被辟为对外通商口岸，交通便捷，商贾云集，酿酒业也得到发展，远销全国各地 。在1979年全国第三届评酒会被评为国家优质酒 。
风味品鉴
九江陈年封缸酒，其风味特点是酸中带甜，入口净爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性，褐黄晶亮 。具有浓香型黄酒风味 。
九江陈年封缸酒的品鉴
品鉴项目标准
酒精(V%20℃)16°~18°
糖分(葡萄糖计·克/100毫升)24%~26%
总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.06
固形物(克/100毫升)3.2
色泽褐黄色带有琥珀光
香气酒香浓郁，幽雅
滋味酒性平和，鲜甜醇厚，余香无穷
名人与酒
华佗用酒与识酒病
华佗(?一208)沛国谯(今安徽亳州)人 。东汉末年著名医学家 。他对以酒为药引深有研究，如外科手术所用麻沸散(麻醉剂)，即须以酒冲服 。能识酒之所害及酒致病之症状 。某日，途经盐渎(含江苏盐城)，入酒肆，见一饮酒者名严昕，脸有病色，劝其立即归家 。昕即起身，行至途中，病发而亡 。
传说故事
一、九江陈年封缸酒的来历
九江陈年封缸酒起源于唐朝元和年间的“绿酷酒”，这酒也就是甜酒，是用糯米酿造的 。在九江流传了几个朝代 。20世纪20年代初，九江酿业兴旺，姑塘镇有一师傅熊明六酿制的“绿酷酒”，风格独特，口感香甜，在九江很受欢迎 。熊明六有一小徒弟，名叫黄鹏云，年小机灵 。只可惜家境贫苦，6岁就在他这做学徒，熊明六看其聪敏伶俐、厚道老实，临死前，把小女儿许配给他，定下娃娃亲，又把自己的酿酒技艺传给了他 。黄鹏云掌握了酿造“绿醅酒”的传统工艺后，发现这酒不太容易保存，酿出的酒还没有几天，就变酸不能卖了 。他想到长时间下去，不仅浪费粮食，说不准自己卖酒赚的钱总有一天会损耗掉 。于是他花了几年时间对它改进，用封缸贮酿，终于在1933年研制出了一个新型酒，他取名此酒为“九江陈年封缸酒” 。
后来，黄鹏云自己创办经营“黄利源”酱园酒厂，他的九江陈年封缸酒，远销内外 。1959年，黄鹏云将新中国成立前做过的“九江陈年封缸酒”酿制秘方献了出来，使该酒投入生产 。同年，由黄鹏云配置的陈年封缸酒送至北京，周恩来喝后，亲定九江陈年封缸为人民大会堂宴会指定用酒 。
二、唐伯虎醉酒题对
一次，唐伯虎与友人对饮，酩酊大醉 。友乘酒兴，出对曰：“贾岛醉来非假倒 。”贾岛，晚唐诗人，用他姓名谐音“假倒”，以切当时醉倒之情景 。伯虎稍加思索，对道：“刘伶饮尽不留零 。”刘伶，西晋“竹林七贤”之一，嗜酒著称 。这里用他姓名谐音为“留零”，以切当时喝得点滴无余的情景 。
三、无锡与宜兴两县令戏谑
江南无锡令卜大有，善戏谑，闻新任宜兴令方年少，有口才，与同僚武进令议，其日有公宴，予拟一令，欲以窘宜兴新令 。既入席，卜曰：“我有一令，不能从者罚一巨觥 。”乃曰：“两火为炎，此非盐酱之盐；既非盐酱之盐，如何添水便淡 。”武进令曰：“两日为昌，此非娼妓之娼；既非娼妓之娼，如何开口便唱 。”宜兴新令曰：“今令不难遵，只是冒犯卜老先生 。”众曰：“但言之 。”方曰：“两土为圭，此非乌龟之龟；既非乌龟之龟，如何添卜成卦 。”众大笑，服其敏捷 。
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