做菠萝咕噜肉的窍门（厨房百科）
厨房百科 做菠萝咕噜肉的窍门
【做菠萝咕噜肉的窍门（厨房百科）】生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的 ， 为了保持肉味和外形好 ， 上粉和炸油的热度都很重要 。做咕噜肉的过程就实先切后腌 。
首先放咸味腌 ， 使肉入味 ， 然后加入生粉以封住肉的纤维 ， 使炸时肉汁不会干 ， 然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松 ， 最后沾上干粉 ， 使炸时较脆 。
炸时要待油沸后才可放下肉块 ， 沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落 。炸之外层硬身时捞起 ， 约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色 ， 然后爆炒料头 ， 勾芡 ， 将肉块兜匀 ， 使每块肉都能沾满芡汁 ， 上碟后不应有芡汁泻在碟上 。
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