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四川菜谱家常菜做法大全


1、辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼 ， 因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久 ， 豆荚又很容易变成**，影响卖相 。所以特意将刀豆都切 。
2、照烧西兰花 食材：西兰花 照烧酱 做法：西兰花富含多种维生素，而且热量很低 ， 是防癌 ， 瘦身，增强免疫力的绝佳蔬菜 。平常都是清炒或者凉拌，味道上有点点单一，今天做的时候加了点照烧酱，咸中带甜，很好吃 。
3、凉拌蘑菇 食材：蘑菇 葱，橄榄油，盐，海鲜酱油，香油 简介：蘑菇 ， 含有大量的微量元素 ， 据说是仅次于灵芝的美容减肥的蔬菜了，最经上火的厉害，估计就是秋天燥这个鬼天气造成的，吃的清淡点吧，所以蘑菇就凉拌一下得了 。
4、余味绵绵的五味干丝 食材：白豆腐干 熟笋丝 榨菜丝 熟肉丝 熟鸡肉丝 嫩姜丝 香菜 芝麻油 生抽 盐 白糖 做法：经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了 。吃的时候，把各种丝一起拌匀，浇上料汁 ， 吃起来清新淡雅、柔和爽口 。
5、湘辣竹芹 食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣酱 老干妈 油盐鸡精老抽 简介：经常在麻辣香锅里吃到腐竹和芹菜的配搭，头一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下饭 。
6、蒜香芝士烤花菜 食材：花菜 橄榄油 蒜粉 干牛至碎 盐 芝士粉 简介：古代西方人将花菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”.花菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、A等，其中Vc含量尤其高，是健康饮食首选 。
7、酸辣素炒饭 食材：米饭 辣椒酱 鱼露 胡萝卜 青椒 简介：这是一个首发在好豆的菜谱 。剩米饭的最常见做法 ， 莫过于炒饭了 。记得小时候，一盘金黄的蛋炒饭就已经是无上的美味，若是能吃到一定是获得了奖赏 。
8、素食小菜也美味—素炒三丝 食材：金针菇 胡萝卜 青椒 油 盐 简介：素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生； 养颜美容，并且安定情绪 。平日里的餐桌里搭配上一碗素食小菜，美味又养生何乐而不为呢 。
9、素食享受——小炒素面 食材：面饼 韭菜 胡萝卜 油 盐 葱 蚝油 凉白开 鸡精 简介：素食，不是清汤寡水 ， 材料组合好了，绝对是美味 。我不喜欢那些叫着荤菜的名字的素菜，挂羊头卖狗肉 ， 有人觉得很巧妙，我却不觉得，至少觉得玷污了素这个字 。
10、清鲜享瘦又防感冒的炝炒圆白 食材：圆白菜 花椒 干辣椒 盐 简介：圆白菜，含有丰富的VA,VC,VE,钾钠镁铁也不少 ， 而且在蔬菜抗癌榜上排进前五，是很常见的健康蔬菜 。春天来了，乍暖还寒，烧到微辣的炝炒圆白菜 ， 好吃又健康 。
　川菜是四大菜系之一，很多人都喜欢吃非常鲜辣的川菜，而四川蒸菜叶酸非常有名的菜肴，做法也非常的多，营养也很丰富 ， 那么大家知道四川蒸菜做法吗?四川蒸菜菜谱是什么呢?下面我就为大家介绍一下四川蒸菜的做法大全吧 。
川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒 ， 花椒粉少许，盐，糖1小勺 ， 味精 ， 胡椒粉，五香粉少许 ， 豆瓣酱，老抽1小勺 。
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时 ， 泡去血水后洗干净 。
2、锅中加入适当冷水 ， 能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金**出锅放凉碾碎 。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌 。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉 ， 将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上 。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。大火一个?。闩缗绲拿追壅羧饩涂梢猿龉?。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上 ， 在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用 。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的.快 。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
【四川菜谱家常菜做法大全】川味粉蒸排骨
材料
排骨 ， 鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许 。
做法
1.排骨洗净切小段备用;
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许 ， 最后倒入橄榄油拌匀;
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软 。
小诀窍
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
川味粉蒸排骨
材料
猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克，姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙 。
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅 ， 不放油，小火干炒 ， 慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉 。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎 ， 保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净 ， 加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜 。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部 。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉 。
6、将排骨摆在芋头上 ， 蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可 。
川味粉蒸排骨
材料
排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末 。
做法
1、排骨洗净切小段 ， 加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎，和红油一起倒入)、姜末，拌匀，再加入炒米粉 ， 继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜 。
2、南瓜洗净切小块 ， 码在盘子底部 。
3、排骨码在南瓜上，入蒸锅 ， 大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花 。
四川粉蒸排骨
食材准备
排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1汤勺 ， 生抽2汤勺，精盐5克，糖浆1茶匙，生姜5克 。
方法步骤
1、将200g大米淘洗干净，控干 ， 将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状 。
2、将1公斤排骨用温水泡出血水，排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆 ， 放入生抽、老抽、盐拌匀 。
3、加入糖浆，将碾碎的米拌入 ， 将拌好的排骨分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内 。
4、在撒点切碎的姜在表面 。
5、高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了 。
小贴士
1、排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧 。
2、稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干 ， 这主要是要根据肉的湿度决定 。

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