叉烧酱做菜菜谱
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人 ， 香甜鲜美，风味独特 。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅 ， 亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等 ， 尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等 ， 烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料 。下面我为大家分享叉烧酱做菜菜谱 。
叉烧酱做菜菜谱：自制叉烧酱材料
(A)
红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
糖 - 300g
(B)
十三香粉 - 4?6茶匙 ( 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)
玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用 ， 加水)
红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用 ， 依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样)
玉米油 - 3大匙(注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱，只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定)
黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)
盐 - 少许
柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)
水 - 2汤匙
姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉 ， 也可以不用，依个人口味喜好，自己决定)
(C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2汤匙2～3汤匙水调开 。
麻油 - 1～2汤匙
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀 。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用 ， 用酱油取代腐乳汁) 。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用) 。
2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止 。
3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火 ， 最后加入麻油 。
4、冷却后装罐，冷藏 。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况，但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用 。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋 。
叉烧酱做菜菜谱：叉烧酱烧排骨材料
主料：排骨.叉烧酱3汤匙 ， 蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙 ， 盐1茶匙，混合香草2茶匙 。
做法
1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用 。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时 。
3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成 。
叉烧酱做菜菜谱：叉烧酱油拉面材料
大里肌肉片2片 ， 柴鱼片10公克，菠菜适量，豆芽菜适量，葱花适量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味醂50㏄ ， 酱油50㏄
做法
1.将大里肌肉片和水放入锅中煮约20分钟(中途要捞除浮沫)，捞起肉片 ， 再加入柴鱼片用小火煮约3分钟，用细滤网过滤，留下的汤汁即为猪肉高汤 。
2.菠菜、豆芽菜分别汆烫后沥干，再将菠菜切小段备用;拉面煮熟、沥干备用 。
3.锅中放入酱汁材料混匀煮开 ， 再加入作法1的肉片并盖上纸盖，用小火煮10分钟，烧煮时避免翻动肉片，以免破坏肉片外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后将锅缘的酱汁舀起，淋在肉片上使其上色均匀，如此边淋边煮至煮汁变稠即可熄火 。
【叉烧酱做菜菜谱】 4.拉面碗用开水烫过，放入2大匙作法3的叉烧酱汁，再加入拉面，接着淋入猪肉高汤 ， 摆上叉烧肉片、豆芽菜、菠菜段、葱花及海苔片即可 。
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