如何制作辣椒酱的方法
蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意 ， 必须是高度的）、瓶子
【如何制作辣椒酱的方法】做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?，晾干 。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油 ， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣 ， 朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅 ， 水开后蒸5分钟 。凉后，用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后 ， 放入花椒，小火炒香，注意不要焦 。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可 。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到 。
简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒 ， 6两盐，1斤祘，味精2两 ， 糖4两 ， 豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 。我就是第一天买了，第二天做的 。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的 ， 喜欢糙的就粗一点 。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐 ， 味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可 。
最后，吃 。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后 ， 就放在器皿里即可 。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴 ， 呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成 ， 找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了 。天气凉了，直接放在外面就可以 ， 不用放在冰箱里
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