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酱小黄瓜的腌制方法大全

酱黄瓜，神一般的存在着，喝粥，下饭，喝酒都是不错的一道开胃菜 。色泽诱人、脆嫩爽口 ， 制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜最嫩 ， 用来做酱黄瓜最合适不过了，今天简小厨教您7种不同腌制方法 ， 有选择恐惧症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分钟就能学会 。
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第一款道家酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味
做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天 ， 捞出沥干盐水 。
2：调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开 ， 凉透待用 。
3：将黄瓜和酱汁拌匀 ， 加入少许白酒，密封腌制7天即可 。
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第二款酸辣酱黄瓜特点，酸辣开胃 ， 喝粥绝配 。
做法：黄瓜，尖椒洗净晾干水分，加盐拌匀腌制24小时以上 ， 然后控干水分 。
2：锅内加入八角，桂皮，酱油，生姜，大蒜 ， 白糖，烧开凉透 。
3：将凉透的酱汁，倒入盛有黄瓜，辣椒的器皿中，加入些许小米辣和汁水，搅匀 。
4：腌制10天左右 ， 即可 。
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第三款绿色的酱黄瓜特点，颜色翠绿不发黑，爽口脆嫩，特入味 。
做法：黄瓜清洗干净，加入盐和食用碱拌匀腌制24小时，然后用力攥干其水份 。
2：腌好的黄瓜，挂在通风阴凉处晒至外皮收缩 。
3：锅内 加入味极鲜 ， 花椒，白糖，八角，干辣椒烧开凉透 。
4：倒入盛有黄瓜的器皿中腌制，大约24小时就可以食用了 。
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第四款糖醋酱黄瓜酸甜适口，特别开胃 。
做法：黄瓜清洗干净，切成长条加盐，腌制出水份，并攥干 。
2： 锅内加入少许底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面酱，白糖，米醋烧开晾凉 。
3：黄瓜倒入酱汁中，低温腌制12小时即可 。
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第五款酱腌小黄瓜特点：娇小可爱，咸鲜又入味，适合下酒 。
做法：水果黄瓜清洗干净，放风干处吹干水分，至微微发软 。
2：风干好的黄瓜装入无油的器皿中，加入黄豆酱油，白糖 ， 几粒花椒腌制4天以上，即可 。
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第六款家庭版酱黄瓜特点，酸辣适口，酱香味浓郁 。
做法：黄瓜清洗干净 ， 切成长条撒盐，腌制4小时，放在阴凉处风干一宿 。
【酱小黄瓜的腌制方法大全】2：锅内加入酱油 ， 醋，白糖烧开凉透，在起锅炸些干辣椒和花椒，待用 。
3：黄瓜装入容器中 ， 放入姜片和大蒜碎，倒上酱汁和花椒 辣椒拌匀，密封腌制一宿即可 。
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第七种秘制酱黄瓜特点：做法简单，口味正宗 。
做法：黄瓜纽子（就是很小的，跟小拇指粗细差不多），小辣椒清洗干净，分别用盐腌制 。
2：腌好的黄瓜，辣椒攥干水分，锅内加入适量底油，放入花椒，八角，香叶，桂皮炒香 。
3：然后加入黄豆酱油 ， 白糖 ， 清水烧开煮一会，关火让其自然凉透 。
4：腌好的黄瓜 辣椒装入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入酱汁搅匀，在来点白酒 。密封腌制3天即可 。
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腌制酱黄瓜的6个窍门：
1：腌黄瓜时，万万不要直接腌制，攥干水分之后，还要多加一步 ， 就是风干一会，去除多余的水份 。
2：不管是腌制将黄瓜还是其它食材，一定要全程无生水，无生油，不然会导致黄瓜变酸，变坏 。
3：用来装黄瓜的器皿，也要先用热水消毒，在控干水分，最好是用厨房用纸擦干 。
4：在加盐腌黄瓜时，加入少许的食用碱，可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色，稍加一点便可 。
5：凡是腌制酱黄瓜，都应该用到白酒，而且要用高度白酒 ， 记住喽 。
6：密封腌制时，一定要密封严实 ， 不然可能就会长毛，也可以低温腌制 。
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酱香黄瓜的做法
第一种
1材料：
主料 鲜黄瓜5000克 。
共15张
黄瓜
辅料 粗盐400克 ， 甜面酱700克 。
做法 将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2注意事项
黄瓜片拌入甜面酱时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好 ， 影响质量 。
成品菜色泽浅红，甜辣可口 。
第二种
材料
酱香黄瓜
主料 黄瓜、五花肉 。
辅料 香干、鸡蛋清、甜面酱。
调料 料酒、盐、葱、生姜、大蒜 。
烹饪方法
1、黄瓜切条后把心去掉，切成?。醚坞缥宸种?，把黄瓜水倒掉，备用 。
2、生姜，大蒜，小葱切好，香干切成丁备用 。
3、五花肉切小块 ， 先用盐和料酒抓匀，再放入鸡蛋清抓均匀，备用 。
4、锅放油烧热 ， 放进五花肉炒熟透 。
5、把香干和黄瓜放到锅里炒一下盛出锅，备用 。
6、锅放油烧热，放进大蒜 ， 生姜，葱爆出香味 。
7、把甜面酱放到锅里炒匀，炒出香味 。
8、再把五花肉黄瓜香干放到锅里和酱一起炒匀就可出锅 。

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