蚝豉要泡多久
24小时 。蚝豉是牡蛎肉的制作的干制品，干枯无水分 ， 表面坚硬，食用的时候需要泡发24小时 ， 使肉质充分吃水回软 。蚝豉，也称“蛎干” ， 一种海味，牡蛎肉的干制品，主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴 。肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称 。
蚝豉怎么清洗
牡蛎要好吃 ， 前提是要把牡蛎清洗干净，市场上一般有卖活牡蛎和牡蛎肉、牡蛎干等 ， 清洗起来就不一样了，活的牡蛎是要漂洗的，其它的一般清洗就可以了 ， 不过也还有一些清洗的小小窍门哦 。
最简单的：带上胶皮手套用刷子刷…那壳很锋利，用开水煮，壳打开后马上捞出，不然就老了 。想吃生的就要带着手套那小刀撬，蘸酱料或芥末吃…吃不了就冰在冰箱 ， 生熟都行 ， 也可以做汤喝，也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃…我们这都用白水加盐煮着吃 。
详细的：先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味 ， 洗好后用清水漂洗一下就可以了 。或者去壳，放些油 ， 抓洗，然后冲洗，可以放面粉、葱、盐、鸡蛋，煎着吃，尽量别生吃 。
带上胶皮手套用刷子刷…用牙刷把壳全部刷干竟! 象大闸蟹那样弄~再把口撬开! 用小刀扎进去后左右一拧刀把就开了~
那壳很锋利，用开水煮，壳打开后马上捞出 ， 不然就老了…
先用流动水冲下~ 水小点不要开大,会损伤蚝肉的~
用加盐的清水泡泡处理好的这些东西~ 在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮~~
这样去沙去腥哦`~水要凉水哦!!
想吃生的就要带着手套那小刀撬，蘸酱料或芥末吃…
吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做汤喝，也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃…我们这都用白水加盐煮着吃.
【蚝豉要泡多久】新鲜牡蛎肉的清洗方法
黑的东西是牡蛎的内脏团 里面应该会有少量粪便 但是观察当地人的吃法 都没有去掉这个部分 做菜的时候也是整个牡蛎直接放入
前面我们提到的牡蛎的功效价值和食用方法中也有说明哦 。
清洗用自来水即可 牡蛎肉很容易腐烂 不建议保存太长时间 最好尽快食用 如果实在要保存可以冷冻最好不要冷藏 做菜时候建议加一些姜蒜杀菌
牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套 ， 把牡蛎放入水中 ， 用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。
如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了 。
牡蛎干其实就是广东名特产 蚝豉 ， 最常见的食物是把他们加工成蚝油，作为食物的调味品
但广东人除了 蚝油外，其实主要把 牡蛎干作为煲汤的汤料 ， 只要加几个，整锅汤都会变得很鲜甜，根本不用放味精甚至连盐都可以不放 。
比如菜干煲猪骨头，汤里放5到10个 牡蛎干
，大火煮开后，在小火慢煮1个小时到3个小时(广东老火汤则是最少再煮2个小时，不过一般小火再煮1个半小时就味道很好了)
又比如眉豆花生煲鸡脚或者煲猪尾巴，也放几个牡蛎干进去 ， 然后煲的时间和火候参考上面的，其实生牡蛎的功效价值和作用也和牡蛎干差不多，但是会比较多 。
反正你觉得那些干货颜色类似 牡蛎干 的黄黄黑黑的一般都可以放在一锅里煲个2个小时以上 ， 味道就很好了
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称 。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38% 。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分 。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍 ， 是健肤美容和防治疾病的珍贵食物 。
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