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鲍鱼如何挑选？鲍鱼如何挑选

生活百科 鲍鱼

鲍鱼是海产贝类 ， 自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的 。

鲍鱼如何挑选？鲍鱼如何挑选

文章插图
鲍鱼如何挑?。勘闳绾翁粞?
鲍鱼的清洗方法
素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一 。鲍鱼好吃 ， 洗起来也不是很麻烦，那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种 ， 大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。它们在处理与烹调过程，略有差异 。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的 。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼 。有人喜欢吃鲍鱼 ， 能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋 。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止 。质地较为细嫩 。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 。
干鲍鱼：
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
鲍鱼如何挑选
鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴，鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白 。由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效 。中医则认为它是一种补而不燥的海产 ， 吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品 。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。因而达到防癌抗癌的功效 。如何挑选鲍鱼呢？随小编看下吧 。
方法步骤
1、鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压 ， 原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌 。鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等多种疾病 。
2、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼 。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗 ， 但必须配药同炖 ， 才有疗效 。
3、适用量：每次1个 。一定要烹透，不能吃半生不熟的 。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉 ， 只宜少量喝汤 。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用 。
5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大） 。干鲍的价格是按口数计算的 ， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少 ， 价格就越贵 。其中“四头鲍”价钱最贵 。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做 。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。大多数食家要尝到比较少 。
6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍 。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元／只 。
7购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色 。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色 。鲍鱼的大小以每斤的头数算 ， 头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵 。
注意事项
选购时一定要货比三家 ， 这样的话 ， 才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼 。
鲍鱼如何保存
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的 。那么，鲍鱼盖如何保存呢？小编总结了一下，一起来了解一下吧 。
鲍鱼别名：鳆鱼、盘鲍、大鲍、石决明、鲍螺、九孔、紫鲍、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
存储时间：
新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
工具/原料：
塑胶袋、报纸
方法/步骤：
1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年 。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰 ， 从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。
注意事项：
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存 。
当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完，则可先分别一个个以塑料袋装好，再用铝箔纸完全密封 ， 存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将鲍鱼浸上冷冻，这样冻时水份不会流失 。
因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中 ， 并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味 。但保存的时间最好不要超过5天 。
鲍鱼的营养价值有哪些
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳” 。鲍鱼有哪些营养价值呢？随小编来了解一下吧 。
营养价值：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸 ， 每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克 ， 脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克 ， 铁还有相当量的碘 ， 锌，磷和维生素A，D ， B1等 。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能 。
药用价值
【鲍鱼如何挑选？鲍鱼如何挑选】 中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用 。《食疗本草》记载 ， 鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气 。壮阳，生百脉』 。主治肝热上逆，头晕目眩 ， 骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症 。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』 。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症 。现代研究表明 ， 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III 。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程 ， 提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用 。鲍鱼能『养阴 ， 平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压 ， 润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患 。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白:鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III 。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用 。对链球菌 ， 葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒 ， 脊髓灰质炎病毒均有抑制作用 。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生 。

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