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蒸猪肝的做法 常见的两种猪肝吃法

生活百科 猪肝

在日常生活中，人们对于猪肝这一食材的做法，是有多种方式可以选择的，而蒸猪肝就是最常见的一种 ， 那么，蒸猪肝该怎么做呢？
【蒸猪肝的做法 常见的两种猪肝吃法】蒸猪肝的做法：
菜谱口味：原本味
制作工艺：清蒸
一、准备材料 主料：猪肝 150克
调料：酱油 2克 白砂糖 10克 各适量
二、制作方法
1.猪肝整块洗净 ， 沥干水分，放在蒸碗内，倒入上等酱油，刚好浸过猪肝，加10克糖调味 。
2.蒸锅水开后，放入猪肝，慢火蒸约50分钟取出 。
3.食时将蒸肝切片即可 。
猪肝的吃法：
1、溜肝尖
原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油 。
制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁 。均备用 。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油 。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成 。
2、爆两样
原料：
鸡胸肉，猪肝 ， 黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳 ， 酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精 ， 鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油 。
制作过程：
(1)鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
(3)锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出 。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿 ， 我每次都会看看报纸 ， 等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋 。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替 。

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