北京传统风味小吃 ， 每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应 。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也 。”
北京小吃艾窝窝的做法
原料：江米饭，还有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕 。
做法：
1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了 。
2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细 。
3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了 。另外还要把山楂糕切成小块状 。
4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定 。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起 ， 再在上面点缀 艾窝窝一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了 。
温馨提示：
制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米 。怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好 。然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸 。如果您使用微波炉 ， 1斤米用中高火蒸12分钟即可 。如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了 。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分 。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好 。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了 。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟 。普通蒸锅开锅后蒸15分钟 。10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎 。这样米就处理好了 。
食用艾窝窝的禁忌与副作用
【老北京艾窝窝怎么做好吃？北京小吃艾窝窝的做法】 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏 ， 难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用 。
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