酱黄瓜具有独特的风味 ， 以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝” 。
酱黄瓜的做法
原料：精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等 。
做法：
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出 ， 沥干盐水 。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
酱黄瓜的特点
咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口 。
酱黄瓜的食用功效
【怎样做老北京酱黄瓜？北京小吃酱黄瓜的做法】 黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂” 。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎 。
黄瓜是很好的减肥品 ， 希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记?。?一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖 。
黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物 。
黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效 。
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