四川腊味鸡怎么吃
1、选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病 。
2、宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存 。宰杀时 ， 要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏 ， 斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净 。
3、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体 。
4、烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时 ， 至鸡体呈金黄色时即为成品 。
【四川腊味鸡怎么吃】5、保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处 。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸 ， 这样可保存2～3个月不变质 。
推荐阅读
- 虾肉的做法大全：甜辣菠萝虾球的做法
- 鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍
- 宫保鸡丁的做法-怎么做宫保鸡丁才好吃？
- 红枣红糖煮鸡蛋怎样煮
- 煮鸡蛋的小技巧-煮鸡蛋需要多长时间？
- 怎么炒面最好吃？双椒鸡蛋炒面
- 煮鸡蛋多长时间最适宜？
- 火腿鸡蛋汤怎么做？简单汤饮的做法
- 炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤？
- 鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？