为什么生产果酒需要澄清？
我们一起来看看吧！
文章插图
果酒生产中有两种澄清操作 ， 一种是果汁的澄清 ， 另一种是原酒的澄清 。果汁澄清的目的是在发酵前将果干中的杂质降低到一个较低的限度 ， 以防止果干中的杂质参与发酵 ， 导致不良成分给葡萄酒带来异味 。
【为什么生产果酒需要澄清的原因】原酒澄清的目的是避免果汁贮存过程中出现酒石晶体或无定形色素颗粒的沉淀 ， 蛋白质浑浊、微生物浑浊等不良现象的发生 ， 以保证果酒的高品质 。在两种澄清功能中 ， 酶制剂主要用于果汁澄清 ， 使用的酶主要有果胶酶、淀粉酶和蛋白酶 。果胶酶的主要作用是降解果胶物质 ， 尽可能分解果汁中的可溶性果胶物质 ， 降低果汁的粘度 ， 与压榨中使用的果胶酶作用不同 。由于果胶的分解可使混浊颗粒失去胶体保护 ， 相互絮凝 ， 澄清效果大大提高 。用酶制剂处理果汁时应注意温度和pH值的影响 。比如用果胶酶澄清葡萄汁时 ， 只能在常温常压下进行 ， 通常果汁24小时左右就能澄清 。确定酶制剂的用量 ， 应在小试的基础上找出效果较好的用量 。
果酒未来发展优势:低度酿造酒、营养健康酒、自然化有机酒、流行时尚酒 。中国人均消费低 ， 发展空间巨大 。易于保存的果酒将成为深加工的重要选择和果区农业产业化的风向标 。软饮料和果汁引起的新的主流人群将更适合低醇丰富的果酒生产 。
推荐阅读
- 老君山是哪个地区哪个省市 栾川军事基地为什么不让外国人参观？
- 廉颇将为什么要请罪
- 耳机为什么要分L和R
- 纸为什么会碳化，稀硫酸为什么会使纸张碳化
- 李嫣为什么会兔唇，李嫣的嘴巴怎么了
- 为什么壁虎是五毒
- 面包为什么要揉出手套膜 面团揉到手套膜对提升面包口感有哪些优点
- 基金为什么用7天年化收益率
- 为什么手机充了话费还是停机 充值的简单介绍
- 为什么有些西瓜是沙的，西瓜沙瓤和脆瓤是什么原因