河粉米浆制作配方
文章插图
1、河粉米浆配方：粘米粉150g，盐2-3g，勾芡淀粉15g，水300ml，植物油3g
2、将所有材料倒入容器中，混合搅成米浆，静置30分钟 。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆，将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟 。
4、蒸好的粉皮拿出，整张折叠起来切成宽条，河粉就做好了 。
5、如果不马上吃的话，粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方，晾到不粘手后切条保存 。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了 。
机器做河粉的配方步骤1
配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水 。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀 。水可以加到250g 。如果水太少，做出来的粉皮容易折断，水太多则粉皮不成形 。各品牌米粉吃水不一样，自己做两次摸索一下水的用量 。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了 。这个方子没有那么严格，上下浮动个5g问题不大 。至于绿豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替，我没有试过，没有发言权 。
自制河粉的做法图解2
步骤2
静置：混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时，让米粉充分吸水 。这一步不能省略，传统水磨米浆之前，米都是重复浸泡过的 。吸水后的米浆使用起来更容易，吃起来口感更好 。
自制河粉的做法图解3
步骤3
蒸制：类似于陕西凉皮的做法，蒸锅大火水开上汽后，放入一个8寸烤盘 。用勺子彻底搅匀米浆后，舀50ml左右米浆到蒸盘里，左右摇晃均匀，这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚 。如果你的蒸盘跟我的不一样大，尽量让粉皮厚度也在这个范围内 。在蒸锅里加盖蒸2-3分钟到粉皮起大泡 。这一步第一要保证蒸锅里蒸盘是水平放置，否则蒸出的粉皮厚薄不匀 。理论上也可以用大锅烧开水，让烤盘在水上飘着蒸 。不过我没这么试过 。我们家烤盘是铝的，不刷油也不粘 。如果朋友们在家试做时揭粉皮有困难，可以考虑蒸盘刷油 。另外，看到网上有人用微波炉代替蒸锅制作陕西凉皮或者米皮的时候，号称什么懒人简便版 。成品虽然可以称饼皮，但是因为受热不匀会产生很多大泡，饼皮表面坑坑洼洼 。微波炉蒸鸡蛋也是一样，全是洞洞 。我虽然没有用微波炉试过做沙河粉，但可以推想是一样的结果，所以还是推荐蒸锅 。
自制河粉的做法图解4
步骤4
揭粉皮：蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅，注意戴防烫手套 。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水；或者用水龙头流水冲水入蒸盘，覆盖住粉皮 。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮，放在平盘上，粉皮上刷点食用油 。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲，粉皮接下来轻松完整 。
自制河粉的做法图解5
步骤5
交替蒸揭：蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘，一张蒸好取出就放入另一个蒸盘，揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了 。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起来放 。因为粉皮已经是蒸熟的了，可以卷起切宽条凉拌，炒，煮都可以 。
自制河粉的做法图解6
步骤6
这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁，口感细腻，而且筋道软弹，色泽洁白晶莹剔透 。新鲜的河粉有多好吃，只有吃过的人才知道 。头天放配好米浆放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分钟蒸五张出来，足够一家三口吃早餐了 。自己做的河粉用料卫生，水质放心，味道更没得比 。
自制河粉的做法图解7
步骤7
用绿豆淀粉来勾兑米浆 。
广东河粉的做法与配方我们生活中的美食有很多，而且每一种吃起来的味道也是各不相同的，就比如说河粉，河粉算是比较受欢迎的一种食物，它跟米线、粉丝这种东西的做法其实都是一样的，但是还是有人只知道怎么吃河粉却不知道怎么制作河粉，河粉的制作配方有很多种，那么河粉的制作配方是什么？
河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一 。河粉（Ricenoodles），又称沙河粉，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成 。不同于“粿条” 。
是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名 。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成 。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉 。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全 。2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大“河粉”原产地文化宣传保护 。
做法:1、首先调制粉浆：粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水450克、油1勺半，把这些东西搅拌均匀 。每次舀的时候都要搅拌一下，以免沉底 。
2、烧菜锅放水，煮开，披萨盘涂一点油，放在水上面，用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了，配上你喜欢的菜，做成一份美味的炒河粉 。
【河粉米浆制作配方，机器做河粉的配方】
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