●堂灼浓汤软兜
卖点 软兜滑嫩，汤汁鲜醇，用堂灼的方式销售，用浓汤调味，都是对软兜制作方法的改进 。
原料 软兜500克，小番茄8块，青菜心8棵，白萝卜丝、胡萝卜丝各10克 。
调料 A料（陈醋8克，料酒10克），B料（料酒10克，盐、美极鸡粉、味精、葱段、姜片各5克，胡椒粉3克），浓汤750克 。
制作 1.将软兜洗净，入加有A料的沸水中汆透，捞出控水，入浓汤中浸制1小时，取出放在盘中，点缀上小番茄、青菜心、白萝卜丝、胡萝卜丝 。2.将浓汤烧开，入B料调味，装入盛器，带软兜上桌堂灼，还可用美极鲜酱油浇拌食用 。
●浓汤 1.将老母鸡3只（共重约4500克）宰杀治净，剁成大块，入沸水中汆透，捞出控水 。2.将猪瘦肉3千克，筒子骨、猪扇骨各5千克分别切成大块，与治净的鸡爪1500克一起入沸水中大火汆3分钟，
捞出控水，与老母鸡块一起放入不锈钢桶内，加清水50千克，姜片、葱段各100克，大火烧开，撇去浮沫，改小火煲约12小时，滤渣取汤 。
大师点评 此菜采用堂灼的方式，上菜氛围比较好 。建议酱汁调得浓些，多加些蒜泥、胡椒粉等祛腥的调料，缓解腥味 。
【正宗的“堂灼浓汤软兜”如何制作】解答完毕 。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我 。
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