【羊肠头怎么做才好吃 羊肠怎么做好吃 大全】羊杂碎用料主料 羊肚200克羊肠200克辅料 羊心100克羊肉200克调料 食盐3克味精2克葱15克姜10克八角10克花椒5克虾油50克芝麻酱100克香菜20克羊杂碎的做法1.将鲜羊肚洗净 ， 揩掉油 ， 放至即将开的水锅里烫一下 ， 捞出 ， 放案板上刮去肚毛 ， 洗净备用2.羊肥肠反复洗净 ， 用筷子穿翻地来 ， 盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下 ， 焯出血沫 ， 捞出 ， 涮净4.锅里换清水烧开 ， 放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐 ， 大火烧开后改用小火炖二小时以上 ， 直至软烂 ， 捞出 ， 原汤备用5.将羊肚切成3厘米长的细条 ， 羊肥肠切寸段 ， 羊腰窝肉切成骨牌块 ， 羊心切厚片 ， 香菜切末备用6.汤锅上火 ， 放入原汤500克 ， 再将切好的主料放入 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 加味精 ， 即可盛碗 ， 随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌菜品特色 色白、汤鲜 ， 虽味道浓厚 ， 但又清爽不腻 。饮食小常识1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的 。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味” 。2、“杂碎三料”又分主料和副料 ， 正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺 ， 下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的） ， 下锅时要切成细丝和长条 。一碗羊杂碎 ， 看的就是主副料全不全 。3、“杂碎三汤”有如下说法 。青城百姓 ， 居家过日子 ， 买上一副羊的五脏 ， 下锅煮好 ， 连汤带水地热热吃起来 ， 这叫吃“原汤杂碎” ， 味道体现在鲜美清淡上 。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下 ， 把汤扔掉 ， 再将杂碎蒸熟切好 ， 重新入锅添水放调料煮一下 ， 盛到碗里 ， 这叫吃“清汤杂碎” 。由于是蒸熟的 ， 味没入汤 ， 食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得 。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续 ， 一锅汤用文火常熬不换 ， 甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年 ， 汤稠如油 ， 色酽如酱 ， 过往食客买上一碗吃 ， 这叫吃“老汤杂碎” 。杂碎酥烂绵软 ， 醇美味存于汤 ， 故经营者最不舍多给食客加汤 。4、“杂碎三味”说起来简单 ， 凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味 ， 即一盘春意葱茏的香菜末儿 ， 一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐 。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料 。食者坐下来 ， 或爱清香爽口的 ， 或喜辛辣热麻 ， 或好咸中得味 。总之 ， 可根据自己的口味自行调兑碗中的汤 。5、老北京的羊杂铺多由回民经营 。起先回民在杀羊后并不吃羊下水 。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食 ， 随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发 ， 就成物美价廉的羊杂碎 。泡椒羊杂用料主料 羊心100g羊舌100g羊肺100g羊肠100g辅料 泡红椒35g调料 色拉油25g姜25g郫县豆瓣酱25g红尖椒适量泡椒羊杂的做法1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水 ， 煮软后改刀；2.将泡姜、泡椒在锅中炒香；4.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖 ， 勾芡起锅即成 。烹饪技巧1. 羊杂吊时不能吊得太软；2. 炒泡椒时油温不有过高 ， 这样会将泡椒炒糊发苦；3. 本品需泡姜适量 。
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